Das perfekte Steak

Die Huft

Huftsteaks sind mager, nur leicht marmoriert und besitzen eine lockere Faserung. Es gilt nicht umsonst als das feinste Teilstück der Keule.

Der Hohrücken

Steaks vom Hohrücken haben charakteristisch ein Fettauge und werden deshalb im Englischen auch Rib-Eye genannt. Hohrücken ist dementsprechend auch etwas Fettdurchzogen und äusserst kräftig im Geschmack.

Das Filet

Das Filet ist das zarteste und beste Stück vom Rind. Grundsätzlich wird das Filet in drei Abschnitte eingeteilt: Der Kopf, welcher sich perfekt für Steaks eignet, das Mittelstück welches für Steaks,Tournedos oder Chateaubriand (ein doppeltes Steak, das für zwei Personen reicht) und der Spitze welche sich für kleinere Steaks immer noch bestens eignet.

Zubereitung

Es spielt keine Rolle mit welchem Teil Du das perfekte Steak zubereiten willst - nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank so dass es sich akklimatisieren kann. Steaks können beliebig dick geschnitten werden, je dicker desto besser! Damit das Steak beim braten schön saftig bleibt dürfen Fettränder auf keinen Fall abgeschnitten werden. Zum Braten eignet sich am besten eine schwere unbeschichtete Eisenpfanne. Nach dem Erhitzen der Pfanne sollte das Steak zusammen mit einer kleinen Menge Öl und Butter auf beiden Seiten während ein bis maximal zwei Minuten sehr kräftig angebraten werden. Wichtig ist zum drehen eine Zange und nicht eine Gabel zu benutzen, sonst verliert das Fleisch Flüssigkeit. Das Steak aus der Pfanne nehmen und im leicht vorgeheizten Backofen (ca. 60-80 °C) fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Würzen solltest Du bei solch hochstehender Fleischqualität generell zurückhaltend, und wir empfehlen Steaks erst am Tisch oder vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer zu verfeinern.