Fleischwissen
Fleischwissen: Anleitungen, Techniken und Rezepte
Alles rund ums Fleisch: die Teile vom Rind, Kerntemperaturen und Garmethoden, Auftauen und Einfrieren, Schweizer Rezepte und die Rassen hinter unseren Tieren.
Fleischstücke Rind
Alle Teile vom Rind mit Schweizer, deutschen und US-Namen.
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Fleischstücke Schwein
Alle Teile vom Schwein, vom Hals bis zur Haxe.
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Fleischstücke Lamm
Alle Teile vom Lamm, vom Gigot bis zum Carré.
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Rezepte
Feine Rezepte für jeden Tag und für den Grill.
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Rassen
Vom Angus bis zum Wagyu: die Rassen hinter unseren Tieren.
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News
Aktuelles, neue Tiere und Geschichten rund ums Teilen.
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Garen und Technik
Kerntemperaturen, Niedergaren, Sous-vide und Anbraten.
- Kerntemperatur Tabelle: Garstufen für Rind, Schwein, Lamm und Poulet
- Kerntemperatur für den Rinderbraten: so gelingt er sicher
- Niedergaren Tabelle: Temperatur und Garzeit für Rind, Schwein und Lamm
- Sous-vide Gartabelle: Temperatur und Garzeit für Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Fisch
- Hackfleisch richtig anbraten: so wird es krümelig statt wässrig
Grillieren und Smoken
Vom Balkongrill bis zum Brisket: Hitzezonen, Rauch und Planung für gesellige Grillabende.
- Low and Slow grillieren: Rind bei tiefer Hitze
- Im Smoker grillieren: Rind mit Rauch und Geduld
- Kamado grillieren: Temperatur, Setup und erste Rezepte
- Pelletgrill: Rindfleisch präzise grillieren und smoken
- Kugelgrill grillieren: Rind mit zwei Hitzezonen
- Direkt und indirekt grillieren: Hitzezonen einfach erklärt
- Grilltemperatur und Hitzezonen: so gelingt Rind
- Elektrogrill und Plancha auf dem Balkon
- Grillparty planen: Menü, Einkauf und Ablauf
Aufbewahren und Wissen
Einfrieren, Auftauen, Mengen und was im Pökelsalz steckt.
- Fleisch einfrieren: so lange bleiben Rind, Schwein und Lamm gut
- Fleisch richtig auftauen: die sicheren Methoden im Vergleich
- Hackfleisch auftauen: so gibst du Keimen keine Chance
- Hackfleisch einfrieren: so geht es richtig
- Wieviel Fleisch pro Person? Die Mengen-Tabelle
- Nitritpökelsalz: Risiko oder gesunder Zusatzstoff?
Rezepte Schritt für Schritt
Vom Steak bis zum Schmorbraten, mit Zutaten und Zeiten.
- Entrecôte am Stück niedergaren: das ganze Hohrücken rosa
- Entrecôte in der Pfanne braten: so gelingt das Steak
- Kotelett perfekt zubereiten: in der Pfanne oder auf dem Grill
- Sirloin Steak: so gelingt das Steak vom Hohrücken
- Tessiner Braten: das Rezept, das immer gelingt
- Schweizer Rindsragout mit Rotwein und Crème fraîche
- Rindshaxen: das Rezept für knusprige Haxen zu Hause
- Fleischkäse selber machen: so gelingt es immer
- Bratwurst richtig braten: knusprig und saftig aus der Pfanne
- Bratwurst grillieren: saftig und knusprig vom Grill
- Hamburger selber machen: saftige Patties wie beim Profi
Hackfleisch-Klassiker
Buletten, Bällchen, Braten und Chili: die Rezepte, die immer gehen.
Aus aller Welt
Von Bologna bis Istanbul: die grossen Hackfleischgerichte.
Weitere Anleitungen
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- Geschenke für Fleischliebhaber: 12 Ideen für Geniesser
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- Fondue Chinoise: welches Fleisch und wie viel pro Person?
- Fondue Bourguignonne Rezept: Fleisch, Öl und Beilagen
- Rindsfilet im Teig: Rezept für Filet Wellington
- Cordon Bleu Rezept: saftig gefüllt und knusprig paniert
- Chateaubriand Rezept: Rindsfilet am Stück niedergaren
- Ossobuco Rezept mit geschmorten Rindshaxen
- Fondue Chinoise Bouillon: kräftig und selbst gemacht
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- Raclette Fleisch pro Person: Menge, Schnitt und Marinade
- Fondue Bourguignonne Beilagen: 14 Ideen für Fleischfondue
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- Kerntemperatur Entrecote: Tabelle für rosa bis durch
- Rindsbraten niedergaren: Zeit, Kerntemperatur und Ideen
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- Bœuf bourguignon: Rindsragout in Burgunder
- Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti
- Bündner Gerstensuppe mit Rauchfleisch und Bündnerfleisch
- Riz Casimir mit Kalbsgeschnetzeltem und Früchten
- Berner Platte mit Siedfleisch, Rippli und Zungenwurst
- Zürcher Leberli mit Rösti
- Bündner Capuns mit Salsiz in Krautstielblättern
- Papet vaudois mit Saucisson
- Kabisrouladen mit Rindshackfleisch
- Gefüllte Peperoni mit Hackfleisch und Reis
- Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel
- Gulaschsuppe mit Rindfleisch
- Brasato al Merlot mit Polenta
- Kalbsbraten: der Sonntagsbraten
- Rahmschnitzel mit Champignon-Rahmsauce
- Moussaka mit Rindshackfleisch
- Spaghetti Carbonara mit Guanciale, ohne Rahm
- Cevapcici mit Ajvar
- Rindsfilet am Stück im Ofen: Kerntemperatur und Garzeit
- Rindscarpaccio mit Rucola und Parmesan
- BBQ Rub selber machen: Grundrezept und Varianten
- BBQ Sauce selber machen: Grundrezept und Varianten
- Beef Short Ribs grillieren: zart und rauchig
- Beef Ribs grillieren: saftige Dino Ribs vom Smoker
- Rückwärts grillieren: Steak langsam garen und scharf anbraten
- Pulled Beef: zartes Rind vom Grill
- Picanha Spiess: Churrasco vom Grill
- Burnt Ends aus Rind: karamellisierte BBQ-Würfel
- Asado Rind: südamerikanisches Barbecue am Feuer
- Rindsschulter im Smoker: zart und saftig
- Tri Tip grillieren: Bürgermeisterstück saftig servieren
- Hackbraten vom Grill: saftig mit feiner Rauchnote
- Rindsspiess marinieren: würzige Marinade für Spiessli
- Rindsfilet am Stück grillieren: rosa und saftig
- Bulgogi vom Grill: koreanisches Rind mit Sesam
- Steak auf dem Gasgrill: direkt anbraten, indirekt garen
- Onglet grillieren: Nierenzapfen richtig zubereiten
- Carne Asada vom Grill: Zitrus-Rind für Tacos
- Skirt Steak grillieren: Saumfleisch kurz und heiss
- Kräuterbutter selber machen: Grundrezept und Varianten
- Fajitas mit Rind vom Grill: Fleisch, Peperoni und Tortillas
- Flank Steak zubereiten: Grill, Pfanne und Backofen
- Grillsaucen für Steak: drei schnelle Begleiter
- Denver Steak grillieren: Cut aus der Rindsschulter
- Brisket vom Grill: Kerntemperatur, Stall und Rezept
- Picanha grillieren: Huftdeckel am Stück und am Spiess
Aktuelles
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