BBQ Sauce selber machen: Grundrezept und Varianten

Zutaten

• 150 gTomatenmark
• 60 mlApfelessig
• 60 mlWasser
• 25 gHonig
• 15 gmittelscharfer Senf
• 15 mlWorcestershire-Sauce
• 5 ggeräuchertes Paprikapulver
• 3 gKnoblauchgranulat
• 2 gschwarzer Pfeffer
• 2 gfeines Salz
• 1 kgRinderrippen zum Glasieren und Servieren

Zubereitung

1. 1

   Zutaten abwiegen

   Verrühre 150 g Tomatenmark, 60 ml Apfelessig, 60 ml Wasser, 25 g Honig, 15 g Senf und 15 ml Worcestershire-Sauce 2 Minuten im Topf. Die Masse soll glatt sein; sie passt zu 1 kg Rinderrippen, die später bei 110 bis 120 °C bis 90 bis 95 °C im Kern garen.

   
2. 2

   Sauce würzen

   Rühre 5 g Rauchpaprika, 3 g Knoblauch, 2 g Pfeffer und 2 g Salz 2 Minuten ein. Erhitze die Mischung bei kleiner Stufe auf etwa 90 °C; sie soll dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.

   
3. 3

   Einköcheln

   Köchle 250 ml Sauce 12 Minuten bei 90 bis 95 °C und rühre jede Minute, damit Tomate und Honig nicht am Boden ansetzen. Sie ist fertig, wenn sie glänzt und einen Löffel dünn überzieht.

   
4. 4

   Abkühlen und lagern

   Fülle 250 ml Sauce in ein sauberes Glas und kühle sie 30 Minuten bei 4 °C ab, bevor du den Deckel schliesst. Im Kühlschrank soll sie nach 1 Stunde dicklich aussehen; für die Rinderrippen gilt 90 bis 95 °C im Kern.

   
5. 5

   Rinderrippen glasieren

   Gare 1 kg Rinderrippen bei 110 bis 120 °C, bis der Kern 90 °C erreicht und die Sonde leicht hineingleitet. Bestreiche sie in den letzten 10 Minuten zweimal mit je 15 g Sauce; die Oberfläche soll glänzen, nicht schwarz werden.