Kaninchen in cremiger Weisswein-Rahmsauce mit Apfel-Sauerkraut

Ein echter Klassiker mit einer cremigen Note, der nicht nur in der Schweizer Küche für Begeisterung sorgt. Kaninchen mit Sauerkraut und einem Hauch von Rahm – das ist Comfort Food, das die Seele wärmt und den Gaumen kitzelt. Ein Gericht, das von der Einfachheit und der Qualität seiner Zutaten lebt und durch die Zugabe von Rahm eine sanfte, harmonische Komponente erhält. Also schnapp dir die Kochutensilien und lass uns zusammen dieses köstliche Rezept zubereiten!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 ganzes Kaninchen (etwa 1,5 kg), ausgenommen und in Teile zerlegt
• 500 g Sauerkraut, gut abgetropft
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Hühner- oder Gemüsebouillon
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, angequetscht
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Pflanzenfett
• 200 ml Rahm oder Crème fraîche
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

• Optional: Frische Pilze (Champignon)
• Optional: Getrocknete Pflaumen

Zubereitungsschritte:

1. Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Pflanzenfett erhitzen und die Kaninchenteile darin rundum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

2. Im Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Den braunen Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen.

3. Das Sauerkraut, die Äpfel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben und mit dem Weißwein sowie der Bouillon ablöschen. Einmal aufkochen lassen.

4. Die angebratenen Kaninchenteile auf das Sauerkraut legen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

5. Gegen Ende der Garzeit den Rahm oder Crème fraîche einrühren und ohne Deckel noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine schöne Konsistenz hat.

6. Das fertige Gericht mit frischer Petersilie bestreuen und eventuell nachwürzen.

Profi-Tipps:

• Um eine gleichmäßige Bräune zu erreichen, die Kaninchenteile nicht zu dicht im Bräter anordnen. Lieber in zwei Durchgängen braten, falls nötig.
• Beim Hinzufügen von Rahm oder Crème fraîche sollte das Gericht nicht mehr stark kochen, damit die Sauce nicht gerinnt.
• Lass das Kaninchen nach dem Garen noch ein paar Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
• Verfeinere das Rezept mit frischen Pilzen, z.B. Champignons und getrockneten Pflaumen

Mit diesem fein abgestimmten Gericht bringst du einen Hauch von landestypischer Kulinarik in dein Zuhause. Genieße die Aromen und die Cremigkeit dieses wundervollen Rezeptes!

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