Rezept
Riz Casimir mit Kalbsgeschnetzeltem und Früchten
Zartes Kalbsgeschnetzeltes, milde Currysauce und frische Früchte machen Riz Casimir zum Schweizer Restaurantklassiker.
Kurz erklärt
Kalbsgeschnetzeltes in einer sehr heissen Pfanne portionsweise 1 bis 2 Minuten braten und herausnehmen. Currysauce mit Bouillon und Rahm kurz einkochen, Fleisch wieder darin erwärmen und mit Reis, Banane und Ananas servieren. So bleibt das Kalbfleisch zart.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 600 gKalbsgeschnetzeltes aus der Nuss oder Huft
- 250 gLangkornreis
- 1 ELBratbutter
- 1kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 TLmildes Currypulver
- 200 mlKalbsbouillon
- 150 mlRahm
- 1 TLMaisstärke, in kaltem Wasser angerührt
- 1Banane, in Scheiben
- 150 gAnanasstücke, frisch oder abgetropft
- 1Apfel, in Spalten
- Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1
Reis aufsetzen
250 g Langkornreis mit 375 ml Wasser und Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, dann 10 Minuten quellen lassen.
- 2
Früchte schneiden
Banane in Scheiben, Apfel in Spalten und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Die Früchte für die letzten Minuten beiseitestellen.
- 3
Kalbfleisch braten
1 EL Bratbutter in einer sehr heissen Pfanne erhitzen und 600 g Kalbfleisch portionsweise 1 bis 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, sobald es aussen Farbe hat, damit es saftig bleibt.
- 4
Currysauce rühren
Zwiebel in derselben Pfanne 2 Minuten andünsten und Currypulver 30 Sekunden mitrösten. Kalbsbouillon und Rahm angiessen, 3 Minuten köcheln und die angerührte Maisstärke unter Rühren einlaufen lassen, bis die Sauce bindet.
- 5
Riz Casimir anrichten
Kalbfleisch und Früchte in die Currysauce geben und 2 Minuten erwärmen, ohne die Banane zu zerdrücken. Mit dem Reis anrichten und sofort servieren.
- Bratzeit Fleisch
- 1 bis 2 Min.
- sehr heisse Pfanne
- Reis
- 250 g
- Langkornreis
- Portionen
- 4
- mit frischen Früchten
Früchte für Riz Casimir
| Frucht | Zubereitung | Geschmack |
|---|---|---|
| Ananas | Kurz in Butter anbraten | Süss-säuerlich |
| Banane | Erst beim Anrichten beigeben | Mild und weich |
| Apfel | In Spalten braten | Frisch und leicht säuerlich |
Wie bleibt Kalbsgeschnetzeltes zart?
Das Fleisch trocken tupfen und in kleinen Portionen in einer sehr heissen Pfanne braten. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und lässt das Fleisch Saft ziehen.
Nach kurzer Bratzeit herausnehmen und erst am Ende in der warmen Sauce fertig ziehen lassen. So gart es nicht unnötig lange.
Welche Früchte gehören in Riz Casimir?
Ananas ist der typische Begleiter, dazu passen Banane und Apfel. Früchte nach Geschmack kurz in Butter braten oder frisch dazu servieren.
Dosenfrüchte gut abtropfen lassen, damit ihr Saft die Currysauce nicht verwässert. Eine Handvoll Sultaninen ist eine weitere klassische Ergänzung.
Welcher Reis passt am besten?
Langkornreis bleibt körnig und nimmt die cremige Sauce gut auf. Basmatireis ist aromatisch, während Parboiled-Reis besonders formstabil bleibt.
Den Reis nach Packungsangabe garen und vor dem Anrichten kurz zugedeckt stehen lassen. Nicht in der Sauce kochen.
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Häufige Fragen
Welches Fleisch nimmt man für Riz Casimir?
Kalbsgeschnetzeltes aus der Nuss oder Huft wird kurz gebraten und bleibt zart.
Ist Riz Casimir scharf?
Mit mildem Currypulver ist die Sauce aromatisch, aber nicht scharf.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Currysauce ohne Fleisch vorbereiten und sanft erhitzen; das Fleisch frisch braten und am Schluss beigeben.
Welche Beilage passt dazu?
Langkornreis ist die klassische Beilage und nimmt die Currysauce gut auf.