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Saltimbocca: die perfekte Kombination von Aromen
Kurz erklärt
Saltimbocca, ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei. Das Kalbfleisch wird dünn gehackt und dann mit Prosciutto und Salbeiblättern geschichtet. Dann wird es aufgerollt und mit Zahnstochern oder Spiessen befestigt. Die Rolle wird dann in einem leicht angewärmten Ofen und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Saltimbocca wird typischerweise mit einer Weissweinsosse serviert.
Was ist Saltimbocca?
Saltimbocca hat seinen Ursprung in Italien. Das herrliche und einfache Gericht wird traditionell mit Kalbfleisch, Salbei und Prosciutto zubereitet. Das Kalbfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und dann mit Salbeiblättern und Prosciutto geschichtet. Es wird aufgerollt und mit Zahnstochern oder Spiessen befestigt, bevor es in den leicht erhitzten Ofen kommt. Saltimbocca kann mit einer Weissweinsosse oder einer Tomatensosse serviert werden. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, wobei einige Rezepte statt Kalbfleisch auch Hähnchen oder Schweinefleisch enthalten. Saltimbocca ist ein köstliches Gericht,
Die Ursprünge von Saltimbocca
Der Name des Gerichts kommt von den italienischen Worten "saltare in bocca", was so viel bedeutet wie "in den Mund springen". Das Gericht soll seinen Ursprung in Rom haben, und es wird angenommen, dass es als eine Art Strassenessen war. Saltimbocca wurde in den 1960er Jahren in den Vereinigten Staaten populär.
Zutaten
Saltimbocca benötigt nur sehr wenige Zutaten. Dieses Rezept ist für 4 Personen:
- 500 g Kalbsschnitzel
- 100 g. Prosciutto di Parma
- 12 Salbeiblätter
- 60 g ungesalzene Butter
- etwas Weisswein
- etas Salz
- etwas Olivenöl (zum Anbraten)
Zubereitung
Um die Kalbsschnitzel zu portionieren, legst du sie zunächst auf eine flache Unterlage und deckst sie dann mit Frischhaltefolie ab. Verwende einen Fleischklopfer, um die Schnitzel flach zu drücken. Anschliessend auf einen Teller geben und den Vorgang wiederholen, bis alle Kalbsschnitzel fertig sind.
Würze die Koteletts mit Salz und belege sie mit Prosciutto di Parma. Befestige jedes Kalbsschnitzel mit einem Salbeiblatt und einem Zahnstocher.
Erhitze in einer Bratpfanne etwas Olivenöl. Brate die Kalbsschnitzel 1-2 Minuten auf jeder Seite an. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Kalbsschnitzeln und gib beim letzten Durchgang Butter hinzu.
Nimm die Saltimbocca heraus und stell die Pfanne wieder auf den Herd. Erhitze die Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Mit dem Weisswein ablöschen und gut umrühren.
Die Zahnstocher aus der Saltimbocca entfernen, dann die Saltimbocca in die Pfanne geben und kurz in der Sauce köcheln lassen. Die Saltimbocca servieren und mit der Sauce beträufeln. Geniesse dein Essen!
Welche sind die traditionellen Zutaten für Saltimbocca?
Die traditionellen Zutaten für Saltimbocca sind Kalbfleisch, Salbei und Prosciutto. Das Kalbfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und dann mit Salbeiblättern und Prosciutto geschichtet. Dann wird es aufgerollt und mit Zahnstochern oder Spiessen befestigt.
Saltimbocca Variationen
Es gibt viele Variationen von Saltimbocca. In einigen Rezepten wird statt Kalbfleisch auch Hähnchen oder Schweinefleisch verwendet. Saltimbocca kann auch mit verschiedenen Sossen zubereitet werden, z. B. mit einer Weissweinsosse oder einer Tomatensosse. Es gibt auch vegetarische Versionen von Saltimbocca, bei denen Pilze oder anderes Gemüse anstelle von Fleisch verwendet werden.
Welche Beilagen zu Saltimbocca?
Saltimbocca passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Beliebte Optionen sind Risotto, Röstkartoffeln, gedünstetes Gemüse oder ein einfacher Salat. Wenn du es etwas deftiger magst, kannst du Saltimbocca auch auf einem Bett aus Nudeln oder Reis servieren. Egal wofür du dich entscheidest, Saltimbocca ist sicher ein Hit!
Saltimbocca ist ein leckeres und vielseitiges Gericht. Egal, ob du es mit Kalbfleisch, Huhn, Schwein oder Gemüse zubereitest, Saltimbocca wird dir sicher schmecken. Probiere es noch heute aus!
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