Spaghetti Carbonara mit Guanciale, ohne Rahm

Zutaten

• 400 gSpaghetti
• 150 gGuanciale, in feinen Streifen
• 4Eigelb von sehr frischen Eiern
• 80 gPecorino Romano, fein gerieben
• 30 gParmesan, fein gerieben
• 1 TLSalz fürs Pastawasser
• reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Käse und Eigelb mischen

   4 Eigelb mit 80 g Pecorino, 30 g Parmesan und reichlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 2 EL kaltes Pastawasser unterrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.

   
2. 2

   Guanciale auslassen

   150 g Guanciale in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer bis kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten auslassen. Regelmässig wenden, bis die Streifen goldbraun und knusprig sind, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

   
3. 3

   Spaghetti kochen

   400 g Spaghetti in reichlich Wasser mit 1 TL Salz nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Vor dem Abgiessen mindestens 200 ml Pastawasser auffangen.

   
4. 4

   Sauce cremig rühren

   Spaghetti mit einer Zange direkt zur Guanciale in die Pfanne geben und vom Herd nehmen. Eigelb-Käse-Mischung einrühren und Pastawasser esslöffelweise zugeben, bis die Sauce glänzend bindet; die Pfanne darf nicht mehr auf der Hitze stehen, damit das Ei nicht stockt.

   
5. 5

   Carbonara anrichten

   Carbonara sofort auf warme Teller verteilen und mit dem restlichen Pecorino sowie schwarzem Pfeffer abschliessen. Falls die Sauce zu dick ist, vor dem Servieren noch 1 bis 2 EL Pastawasser unterrühren.