Wald Wurst mit Kohlen-Senf - Kevin Wüthrich

So geht's (Zubereitung)

1. Schneide das Fleisch in kleine Stücke. Es ist wichtig, dass das Fleisch kalt ist, da es dadurch leichter zu verarbeiten ist. Falls es nicht schon vom Metzger gewolft ist, dann hacke es selber mit einer Maschine (5-er Lochscheibe). Wichtig ist, dass das Fleisch dabei sehr kalt, jedoch nicht gefroren ist.

2. Füge Gewürze hinzu, um das Fleisch zu würzen und knete es von Hand in einer grossen Schüssel bis alles gut vermischt ist.

3. Bereite die Wurstpresse vor, indem du das Fleisch in die Kammer der Wurstpresse füllst. Achte darauf, dass die Kammer nicht zu voll ist, da dies den Druck auf das Fleisch erhöhen und die Wurst platzen lassen könnte.

4. Befestige den eingelegten Darm das Ende der Wurstpresse und beginne langsam, das Fleisch durch die Wurstpresse zu drücken. Es ist wichtig, dass das Fleisch gleichmässig durch die Wurstpresse gedrückt wird, um eine gleichmässige Wurst zu erhalten.

5. Wenn das Fleisch durch die Wurstpresse gedrückt wird, wird es durch den Ausgang der Wurstpresse in die Därme gedrückt. Verwende natürliche Därme, die in Wasser eingeweicht wurden, um das Fleisch in Würste zu formen. Achte darauf, dass die Würste nicht zu eng oder zu locker sind.

6. Wenn alle Würste gefüllt sind, drehe die Enden der Würste mit Küchengarn ab und lass sie im Kühlschrank ruhen, damit sie ihre Form behalten.

Kohlen-Senf Dampfschiff

Kohle Senf ist eine perfekte Ergänzung zu der Waldwurst, da seine intensiven Aromen und scharfen Noten eine hervorragende Kombination mit dem herzhaften und rauchigen Geschmack der Wurst bilden. Die Waldwurst, die oft aus Wildfleisch oder anderen starken Fleischsorten hergestellt wird, benötigt eine kräftige und würzige Ergänzung, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Kohle Senf, der aus Senfsaat, Essig, Salz und Gewürzen hergestellt wird, hat einen starken Geschmack und eine dicke Konsistenz, die perfekt zu einer herzhaften Waldwurst passt. Der Geschmack von Kohle Senf verleiht der Wurst ein zusätzliches Aroma und hebt ihre natürlichen Aromen hervor, was zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis führt.

Achtung: Rezept für rund 4 Kg Senf, kann ideal in Gläser abgefüllt werden und ist lange haltbar.

• 1 kg Senfkörner, gemixt
• 1 l Apfelessig
• 100 gr. Salz
• 1 kg Zucker
• 1 kg Melasse

Apfelessig, Salz, Zucker & Melasse aufkochen & zu den gemixten Senfkörnern dazugeben

• 60 gr. Kohlepulver

Alles zusammen rühren

• 1.5 l Rapsöl

Darunter mixen

• 2 gr. Xantan