Rinderrasse
Aubrac
Weizenfarbenes Fell, Augen wie mit Kajal gezogen, Hörner in Lyraform. Ein robustes Weiderind, aufgewachsen in der Schweiz, mit kurzfaserigem, zartem Fleisch.
Rinderrasse
Aubrac
Weizenfarbenes Fell, Augen wie mit Kajal gezogen, Hörner in Lyraform. Ein robustes Weiderind, aufgewachsen in der Schweiz, mit kurzfaserigem, zartem Fleisch.
Aktuell ist ein Aubrac zum Teilen offen
Aubrac Genuss Paket. Geschlachtet wird, sobald das ganze Tier geteilt ist.
Woran man ein Aubrac erkennt
Das Fell ist einheitlich weizenfarben, bei Stieren etwas dunkler. Die Augen sind dunkel umrandet, als hätte jemand Kajal gezogen. Das Maul ist kurz und breit, die Nase dunkel mit einem hellen Ring. Dunkel sind auch Klauen, Schwanzquaste und Hornspitzen. Die Hörner schwingen in Lyraform nach oben.
Der Körper ist kompakt: tiefe Brust, eher kurze Beine. Ein Rind, das man nach einmal Sehen wiedererkennt.
Vom Hochplateau in Südfrankreich
Die Rasse stammt vom Aubrac-Plateau im Süden des Zentralmassivs, wo die Departemente Aveyron, Cantal und Lozère zusammenkommen. Lange war das Aubrac ein Dreinutzungsrind: Milch für Käse, Zugkraft auf dem Feld, Fleisch.
Nach dem Zweiten Weltkrieg verschwanden Milch- und Zugarbeit, die Züchter setzten ganz auf Fleisch. In den 1960er Jahren wurde viel mit anderen Fleischrassen gekreuzt, die reinrassigen Tiere wurden knapp. 1979 gründeten Züchter die Union Aubrac und bauten den Bestand wieder auf. Heute zählt Frankreich über 200'000 Aubrac-Kühe, und die Rasse lebt auch in der Schweiz, in Deutschland und vielen anderen Ländern.
Gemacht für draussen
Aubrac sind an harte Winter, heisse Sommer und steile Weiden gewöhnt. Sie gelten als genügsam, leichtkalbig und langlebig, deshalb sind sie eine typische Mutterkuhrasse: Die Kälber wachsen bei der Mutter auf der Weide auf.
Bei Kuhteilen kommt das Aubrac von einem Schweizer Betrieb. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Aubrac-Plateau, südliches Zentralmassiv (Frankreich)
- Merkmale
- Weizenfarbenes Fell, dunkel umrandete Augen, helles Maul mit dunkler Nase, Lyrahörner
- Gewicht
- Kühe 550 bis 750 kg, Stiere 850 bis 1100 kg
- Nutzung
- Fleischrind, Mutterkuhhaltung
- Bestand
- Über 200'000 Kühe in Frankreich (2017)
- Bei Kuhteilen
- Aus der Schweiz, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Aubrac schmeckt
Aubrac-Fleisch gilt als eher kurzfaserig und dadurch zart. Die Tiere bewegen sich viel auf der Weide, das Fleisch ist saftig und kräftig im Geschmack, ohne schwer zu wirken.
Bei Kuhteilen hängt jedes Stück mindestens 26 Tage am Knochen, bevor es zerlegt wird. Das Fleisch verliert dabei Wasser, wird mürbe und schmeckt dichter, mit einer feinen, nussigen Note. Ein Entrecôte braucht dann nicht mehr als Salz, eine heisse Pfanne und etwas Ruhe danach.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Huft
- Braten
- Siedfleisch
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Aubrac
Was ist ein Aubrac Rind?
Eine Fleischrinderrasse vom Aubrac-Plateau im Süden des französischen Zentralmassivs. Typisch sind das weizenfarbene Fell, die dunkel umrandeten Augen und die lyraförmigen Hörner. Aubrac sind robust und werden meist in Mutterkuhhaltung auf der Weide gehalten.
Wie ist die Fleischqualität von Aubrac?
Aubrac-Fleisch gilt als eher kurzfaserig und dadurch zart. Bei Kuhteilen reift es mindestens 26 Tage am Knochen (Dry Aged), dadurch wird es mürbe und aromatisch.
Wie schwer wird ein Aubrac?
Aubrac-Kühe wiegen etwa 550 bis 750 kg, Stiere etwa 850 bis 1100 kg.
Wo kann ich Aubrac Fleisch in der Schweiz kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Aubrac aus der Schweiz mit anderen. Du kaufst ein Paket mit Edelstücken, Braten und Hackfleisch, geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier verkauft ist. Ist gerade kein Aubrac offen, meldet dich der Beef Alarm beim nächsten Tier.
Wie wird das Fleisch geliefert?
In die ganze Schweiz. Der Versand ist meist am Mittwoch, das Paket kommt am Donnerstag an. Einen fixen Liefertermin gibt es nicht, weil zuerst das ganze Tier geteilt sein muss.
Wann gibt es das nächste Aubrac?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm für Aubrac bekommst du eine Mail, sobald das nächste Aubrac geteilt wird.