Rinderrasse
Black Angus
Tiefschwarz, ohne Hörner und kompakt gebaut. Das Angus aus Schottland ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt, berühmt für sein fein marmoriertes, saftiges Fleisch.
Rinderrasse
Black Angus
Tiefschwarz, ohne Hörner und kompakt gebaut. Das Angus aus Schottland ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt, berühmt für sein fein marmoriertes, saftiges Fleisch.
Aktuell ist ein Black Angus zum Teilen offen
Angus Deluxe Box. Geschlachtet wird, sobald das ganze Tier geteilt ist.
Woran man ein Angus erkennt
Das Black Angus ist einfarbig tiefschwarz und von Natur aus hornlos. Der Kopf ist kurz mit rundem Scheitel, der Körper tief, breit und muskulös auf eher kurzen Beinen. Daneben gibt es das Red Angus, das gleich gebaut, aber rot ist.
Die Tiere sind ruhig, frühreif und leichtkalbig. Deshalb sind Angus auch als Mutterkühe beliebt, und viele Fleischrinder in der Schweiz haben einen Angus-Vater.
Aus Aberdeenshire in die ganze Welt
Die Rasse entstand im Nordosten Schottlands, in den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Daher kommt auch der englische Name Aberdeen Angus. Im 19. Jahrhundert wurde sie gezielt als Fleischrasse gezüchtet, das Herdbuch gibt es seit 1862.
Von dort kam das Angus nach Nord- und Südamerika, Australien und Neuseeland. Heute ist es weltweit eine der häufigsten Fleischrassen. In der Schweiz gehört Angus zu den verbreitetsten Rassen in der Mutterkuhhaltung.
Weide statt Feedlot
Viel Angus Beef aus Übersee stammt aus Feedlots, wo die Tiere zum Schluss mit Getreide gemästet werden. In der Schweiz wachsen Angus meist in Mutterkuhhaltung auf: Die Kälber bleiben bei der Mutter, im Sommer auf der Weide, im Winter mit Heu und Gras.
Bei Kuhteilen kommt das Angus von einem Schweizer Betrieb. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Aberdeenshire und Angus, Nordostschottland
- Merkmale
- Einfarbig schwarz (Red Angus: rot), hornlos, kompakt
- Gewicht
- Kühe 550 bis 700 kg, Stiere 900 bis 1000 kg
- Nutzung
- Fleischrind, Mutterkuhhaltung
- Fleisch
- Fein marmoriert, saftig, zart
- Bei Kuhteilen
- Aus der Schweiz, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Angus schmeckt
Angus lagert Fett gern fein im Muskel ein. Diese Marmorierung macht das Fleisch saftig und gibt ihm einen vollen, buttrigen Geschmack. Beim Weiderind aus der Schweiz ist die Marmorierung etwas feiner als beim getreidegemästeten Angus aus den USA, dafür schmeckt es kräftiger.
Für Angus sind die Stücke aus dem Rücken ideal: Entrecôte, Hohrücken und Huft auf dem Grill oder in der Pfanne, à point bei 54 bis 57 °C. Auch Burger aus Angus-Hackfleisch sind besonders saftig.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Huft
- Filet
- Brisket
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
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Häufige Fragen zum Black Angus
Was ist Black Angus?
Eine hornlose, schwarze Fleischrinderrasse aus Nordostschottland, auch Aberdeen Angus genannt. Sie ist weltweit eine der verbreitetsten Fleischrassen und bekannt für fein marmoriertes Fleisch.
Was ist der Unterschied zwischen Black Angus und Red Angus?
Nur die Farbe. Black Angus ist schwarz, Red Angus rot. Körperbau und Fleischqualität sind gleich.
Warum ist Angus Fleisch so gut?
Angus lagert Fett fein im Muskel ein. Diese Marmorierung macht das Fleisch beim Braten saftig, zart und aromatisch.
Wie schwer wird ein Angus Rind?
Angus-Kühe wiegen etwa 550 bis 700 kg, Stiere etwa 900 bis 1000 kg.
Wo kann ich Angus Fleisch in der Schweiz kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Angus von einem Schweizer Hof mit anderen. Du kaufst ein Paket mit Edelstücken, Braten und Hackfleisch, geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier verkauft ist.
Wann gibt es das nächste Angus?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm für Angus bekommst du eine Mail, sobald das nächste Angus geteilt wird.