Rinderrasse
Blonde d'Aquitaine
Weizenblond, grossrahmig, muskulös. Die Blonde d'Aquitaine aus Südwestfrankreich bringt mageres, feinfaseriges Fleisch mit edlem Geschmack.
Rinderrasse
Blonde d'Aquitaine
Weizenblond, grossrahmig, muskulös. Die Blonde d'Aquitaine aus Südwestfrankreich bringt mageres, feinfaseriges Fleisch mit edlem Geschmack.
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Woran man eine Blonde d'Aquitaine erkennt
Das Fell ist einheitlich weizenblond bis cremefarben, die Haut rosa. Die Tiere sind grossrahmig, breit und stark bemuskelt, mit einem vergleichsweise feinen Kopf. Die Hörner sind hell und werden heute oft abgelegt oder gar nicht erst gezüchtet.
Typisch sind die muskulösen Oberschenkel und die breite Keule. Die Blonde d'Aquitaine gehört zu den grossen Fleischrassen Frankreichs.
Aus drei Rassen eine gemacht
Die Rasse kommt aus dem Südwesten Frankreichs, aus der Aquitaine. Sie entstand in den 1960er Jahren, als die drei Landrassen Garonnais, Quercy und Blonde des Pyrénées zu einem Herdbuch zusammengelegt wurden.
Früher zogen die kräftigen Tiere Pflug und Wagen, heute gilt die Rasse als reine Fleischrasse. Sie ist in Frankreich weit verbreitet und wird in viele Länder exportiert, weil sie sich an unterschiedliche Weiden und Klimata anpasst.
Mager, aber nicht trocken
Blonde d'Aquitaine setzen wenig Oberflächenfett an. Das Fleisch ist deshalb eher mager, bleibt aber dank feiner Marmorierung im Muskel zart. Die Tiere wachsen schnell und verwerten Gras gut, sie eignen sich für die Weidehaltung.
Bei Kuhteilen kommt die Blonde d'Aquitaine von einem Schweizer Betrieb. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Aquitaine, Südwestfrankreich
- Merkmale
- Weizenblondes Fell, rosa Haut, grosser muskulöser Rahmen
- Gewicht
- Kühe 750 bis 1000 kg, Stiere 1100 bis 1450 kg
- Nutzung
- Fleischrind
- Fleisch
- Mager, feinfaserig, wenig Oberflächenfett
- Bei Kuhteilen
- Aus der Schweiz, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Blonde d'Aquitaine schmeckt
Das Fleisch ist hellrot, feinfaserig und mager. Es schmeckt fein und edel, eher mild als kräftig, mit sauberem Rindfleischaroma. Wer fettreiches Wagyu sucht, liegt hier falsch; wer zartes, mageres Fleisch mit Geschmack will, ist richtig.
Die Edelstücke aus dem Rücken eignen sich für kurze, heisse Garzeiten. Weil das Fleisch wenig Fett hat, sollte man es nicht übergaren: à point bei 54 bis 56 °C bleibt es saftig.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Huft
- Filet
- Braten
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Blonde d'Aquitaine
Was ist eine Blonde d'Aquitaine?
Eine grosse, weizenblonde Fleischrinderrasse aus Südwestfrankreich. Sie entstand in den 1960er Jahren aus drei Landrassen der Aquitaine und gilt heute als eine der wichtigsten Fleischrassen Frankreichs.
Wie schmeckt Blonde d'Aquitaine?
Mager, feinfaserig und zart, mit feinem, eher mildem Rindfleischgeschmack.
Wie schwer wird eine Blonde d'Aquitaine?
Kühe wiegen etwa 750 bis 1000 kg, Stiere etwa 1100 bis 1450 kg.
Ist Blonde d'Aquitaine mager?
Ja. Die Rasse setzt wenig Oberflächenfett an, das Fleisch gilt als eher mager, bleibt aber dank feiner intramuskulärer Marmorierung zart.
Wo kann ich Blonde d'Aquitaine Fleisch kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du eine Blonde d'Aquitaine von einem Schweizer Hof mit anderen. Ist gerade keine offen, meldet dich der Beef Alarm beim nächsten Tier.
Wann gibt es das nächste Blonde d'Aquitaine?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail, sobald das nächste Tier geteilt wird.