Rinderrasse
Charolais
Weisses Fell, kleiner Kopf, grosser Rahmen. Das Charolais aus dem Burgund ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt, mit aromatischem, magerem Fleisch.
Rinderrasse
Charolais
Weisses Fell, kleiner Kopf, grosser Rahmen. Das Charolais aus dem Burgund ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt, mit aromatischem, magerem Fleisch.
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Woran man ein Charolais erkennt
Das Fell ist einheitlich weiss bis cremefarben, die Haut rosa, die Nase hell. Der Körper ist gross, lang und breit, der Kopf eher klein mit kurzen, hellen Hörnern. Viele Tiere sind heute hornlos gezüchtet.
Die kräftige Statur und das weisse Fell machen das Charolais unverwechselbar. Es gehört zu den schwersten Rinderrassen Europas.
Aus dem Charolais in Burgund
Die Rasse stammt aus der Gegend um Charolles in der Saône-et-Loire, im südlichen Burgund. Die Region heisst Charolais-Brionnais, dem Städtchen Charolles ist die Rasse bis heute verbunden: Dort steht ihr ein eigenes Museum.
Schon im 18. Jahrhundert wurde das Charolais als Arbeits- und Fleischrind gezüchtet, das Herdbuch gibt es seit 1864. Von Frankreich aus hat es die Welt erobert und wird heute in über 60 Ländern gehalten, oft auch als Kreuzungsvater in der Fleischproduktion.
Gewachsen auf der Weide
Charolais wachsen schnell und setzen viel Muskelfleisch bei wenig Aussenspeck an. In der Schweiz werden sie vor allem in Mutterkuhhaltung gehalten: Die Kälber bleiben bei der Mutter und wachsen auf der Weide auf.
Bei Kuhteilen kommt das Charolais von einem Schweizer Betrieb. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Charolais-Brionnais, Burgund (Frankreich)
- Merkmale
- Weisses Fell, kleiner Kopf, grosser breiter Rahmen
- Gewicht
- Kühe 700 bis 900 kg, Stiere 1000 bis 1250 kg
- Nutzung
- Fleischrind, Mutterkuhhaltung
- Fleisch
- Mager, fein marmoriert, aromatisch
- Bei Kuhteilen
- Aus der Schweiz, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Charolais schmeckt
Charolais-Fleisch ist fein hellrot mit feinen Fettäderchen im Muskel und nur rund 3 % intramuskulärem Fett. Es schmeckt kräftig und aromatisch, mit dem typischen, vollen Rindfleischgeschmack, den Kenner an dieser Rasse schätzen.
Die Stücke aus dem Rücken taugen für die Pfanne und den Grill: Entrecôte, Hohrücken und Filet à point. Auch Braten und Siedfleisch aus der Schulter werden saftig, weil die Fleischfestigkeit hoch ist.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Huft
- Filet
- Braten
- Siedfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Charolais
Was ist ein Charolais Rind?
Eine grosse, weisse Fleischrinderrasse aus dem Burgund in Frankreich. Sie ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt und wird in über 60 Ländern gehalten.
Wie schmeckt Charolais Fleisch?
Kräftig und aromatisch, mit feiner Marmorierung bei nur etwa 3 % intramuskulärem Fett. Es gilt als mageres Fleisch mit vollem Geschmack.
Wie schwer wird ein Charolais?
Charolais-Kühe wiegen etwa 700 bis 900 kg, Stiere etwa 1000 bis 1250 kg.
Woher kommt der Name Charolais?
Von der Region Charolais-Brionnais um das Städtchen Charolles in der Saône-et-Loire. Dort steht der Rasse sogar ein eigenes Museum.
Wo kann ich Charolais Fleisch in der Schweiz kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Charolais von einem Schweizer Hof mit anderen. Ist gerade keines offen, meldet dich der Beef Alarm beim nächsten Tier.
Wann gibt es das nächste Charolais?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm für Charolais bekommst du eine Mail, sobald das nächste Charolais geteilt wird.