Rinderrasse
Hinterwälder
Klein, hell, mit dunkler Maulesel-Maske: Das Hinterwälder aus dem Schwarzwald ist das kleinste Rind Mitteleuropas, feinfaserig marmoriert und zart.
Rinderrasse
Hinterwälder
Klein, hell, mit dunkler Maulesel-Maske: Das Hinterwälder aus dem Schwarzwald ist das kleinste Rind Mitteleuropas, feinfaserig marmoriert und zart.
Beef Alarm für Hinterwälder
Wir melden uns, sobald das nächste Hinterwälder geteilt wird. Dazu bekommst du unseren Newsletter.
Woran man ein Hinterwälder erkennt
Das Fell ist weiss bis gelblich-weiss, das Maul dunkel umrandet, die Augen gross und ausdrucksvoll. Die Hörner schwingen in Lyraform, die Klauen sind dunkel. Mit gut einem Meter Schulterhöhe ist das Hinterwälder das kleinste Rind Mitteleuropas.
Die feinen Beine und der zierliche Körper passen zu den steilen, kargen Weiden seiner Heimat.
Aus dem Schwarzwald, fast vergessen
Die Rasse stammt aus dem südlichen Schwarzwald und wurde dort jahrhundertelang auf den kleinen Bergweiden gehalten: ein kleines, genügsames Alltagsrind für Milch und Fleisch.
Mit dem Aufkommen der Hochleistungsrassen geriet es an den Rand des Aussterbens. Heute steht das Hinterwälder auf der Arche des Geschmacks von Slow Food und wird von engagierten Züchtern und ProSpecieRara erhalten.
Genügsam für steile Weiden
Hinterwälder verwerten karges Gras und Steillagen, für die grössere Rassen zu schwer sind. Sie sind ruhig, langlebig und brauchen wenig.
Bei Kuhteilen kommt das Hinterwälder von einem Betrieb, der die Tiere extensiv auf der Weide hält. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Südschwarzwald (Deutschland)
- Merkmale
- Weisses bis gelbliches Fell, dunkles Maul, Lyrahörner, kleinste Rasse Mitteleuropas
- Gewicht
- Kühe 400 bis 450 kg, Stiere 600 bis 750 kg
- Nutzung
- Mutterkuhhaltung, Erhaltungszucht
- Bestand
- Gefährdet, Slow-Food-Arke des Geschmacks
- Bei Kuhteilen
- Extensive Weidehaltung, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Hinterwälder schmeckt
Das Fleisch ist feinfaserig marmoriert und besonders zart, weil die Muskelfasern deutlich kleiner sind als bei grossen Rassen. Es schmeckt saftig und aromatisch.
Als Kurzgebratenes zeigt es seine Stärke ebenso wie beim Grillieren, als Schmorbraten oder roh mariniert als Carpaccio.
- Entrecôte
- Huft
- Braten
- Siedfleisch
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen zum Hinterwälder
Was ist ein Hinterwälder Rind?
Die kleinste Rinderrasse Mitteleuropas aus dem Schwarzwald: weisses bis gelbliches Fell, dunkles Maul, Lyrahörner.
Woran erkennt man ein Hinterwälder?
An der kleinen Statur, dem hellen Fell und der dunklen Umrandung um Maul und Augen.
Wie schwer wird ein Hinterwälder?
Kühe wiegen etwa 400 bis 450 kg, Stiere etwa 600 bis 750 kg.
Ist das Hinterwälder gefährdet?
Ja. Es steht auf der Arche des Geschmacks von Slow Food und wird nur noch von wenigen Züchtern gehalten.
Wie schmeckt Hinterwälder Fleisch?
Feinfaserig marmoriert, sehr zart, saftig und aromatisch.
Wo kann ich Hinterwälder Fleisch kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Hinterwälder mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich, sobald das nächste Tier geteilt wird.