Rinderrasse
Limousin
Goldrot mit hellen Augenringen, zart und fein im Fleisch. Das Limousin aus Frankreich gilt als eine der besten Fleischrassen der Welt.
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Limousin
Goldrot mit hellen Augenringen, zart und fein im Fleisch. Das Limousin aus Frankreich gilt als eine der besten Fleischrassen der Welt.
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Woran man ein Limousin erkennt
Das Fell ist einheitlich goldrot bis weizenfarben, die Partien um Maul, Augen und Bauch sind heller. Der Körper ist mittelrahmig, breit und feingliedrig bemuskelt, die Hörner hell und nach vorn geschwungen.
Limousin wirken neben Charolais oder Blonde d'Aquitaine fast zierlich, liefern aber einen hohen Anteil wertvoller Fleischstücke.
Aus dem französischen Bergland
Die Rasse stammt aus dem Limousin, dem gebirgigen Kernland Frankreichs um die Haute-Vienne. Auf den kargen Granitweiden entstand ein genügsames, robustes Weiderind.
Um 1950 war das Limousin fast ausgestorben. Mit gezieltem Wiederaufbau und Kreuzungen ist der Bestand wieder gewachsen, heute ist die Rasse in Frankreich, in Amerika und vielen europäischen Ländern verbreitet.
Feines Fleisch statt Masse
Limousin setzen wenig Fett an und bauen feine, zarte Muskulatur. Die Tiere wachsen gut auf Gras und eignen sich für die Mutterkuhhaltung, die Kälber kommen leicht zur Welt.
Bei Kuhteilen kommt das Limousin von einem Schweizer Betrieb. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Limousin, Zentralfrankreich
- Merkmale
- Goldrotes Fell, helle Partien um Maul und Augen, helle Hörner
- Gewicht
- Kühe 650 bis 800 kg, Stiere 1000 bis 1250 kg
- Nutzung
- Fleischrind, Mutterkuhhaltung
- Fleisch
- Sehr zart, fein marmoriert, cholesterinarm
- Bei Kuhteilen
- Aus der Schweiz, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Limousin schmeckt
Limousin-Fleisch gilt als eines der zartesten überhaupt, mit feiner Marmorierung bei wenig Aussenspeck. Der Geschmack ist ausgeprägt und edel, das Fleisch-Fett-Verhältnis ausgewogen.
Am besten kurz anbraten und rare bis medium geniessen: eine heisse Pfanne, Fleur de Sel, Pfeffer, fertig. So serviert es die französische Küche, und so zeigt das Fleisch seine ganze Klasse.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Huft
- Filet
- Tartar
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Limousin
Was ist ein Limousin Rind?
Eine goldrote Fleischrinderrasse aus dem Limousin in Zentralfrankreich, bekannt für sehr zartes, fein marmoriertes Fleisch.
Wie schmeckt Limousin Fleisch?
Sehr zart und ausgeprägt, mit feiner Marmorierung und ausgewogenem Fleisch-Fett-Verhältnis.
Wie schwer wird ein Limousin?
Limousin-Kühe wiegen etwa 650 bis 800 kg, Stiere etwa 1000 bis 1250 kg.
Warum ist Limousin Fleisch so zart?
Die Rasse bildet feine Muskelfasern und eine gleichmässige intramuskuläre Marmorierung bei wenig Aussenspeck. Deshalb gilt Limousin als eine der zartesten Fleischrassen.
Wo kann ich Limousin Fleisch in der Schweiz kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Limousin von einem Schweizer Hof mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich beim nächsten Tier.
Wann gibt es das nächste Limousin?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail, sobald das nächste Limousin geteilt wird.