Rinderrasse
Piemonteser
Weissgrau mit schwarzen Punkten, doppelt bemuskelt: Das Piemonteser aus Norditalien liefert das magere, proteinreiche Fleisch für die echte Bistecca alla Fiorentina.
Rinderrasse
Piemonteser
Weissgrau mit schwarzen Punkten, doppelt bemuskelt: Das Piemonteser aus Norditalien liefert das magere, proteinreiche Fleisch für die echte Bistecca alla Fiorentina.
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Woran man ein Piemonteser erkennt
Das Fell ist weiss, grau oder weizenfarben mit schwarzen Punkten: dunkel sind Maul, Augenränder, Horn- und Schwanzspitzen. Die Bullen wirken oft dunkler.
Unverwechselbar ist die Doppelmuskulatur, das sogenannte Culard: besonders an Hinterschiessel und Lende liegt die Muskulatur stark ausgeprägt. So sieht man dem Tier die Fleischrasse direkt an.
Eine der ältesten Rassen Europas
Das Piemonteser kommt aus dem Piemont in Nordwestitalien, südlich von Turin. Es gilt als eine der ältesten Rinderrassen überhaupt: Vor rund 25'000 Jahren sollen sich aus Zebus und Auerochsen seine Vorfahren gebildet haben, an der Schädelstruktur erkennt man die Zebu-Verwandtschaft noch heute.
Die jahrhundertelange Isolation im Piemont hat das Erbgut kaum verändert. In Italien gilt das Piemonteser als Edelrasse, sein Fleisch ist die Grundlage der berühmten Bistecca alla Fiorentina.
Genügsam und ruhig
Piemonteser sind ruhige, robuste Weiderinder, die mit kargem Futter auskommen und sich gut für die extensive Haltung eignen.
Bei Kuhteilen kommt das Piemonteser von einem Betrieb mit Weidehaltung. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Piemont, Nordwestitalien
- Merkmale
- Weissgraues Fell, schwarze Punkte, ausgeprägte Doppelmuskulatur
- Gewicht
- Kühe 550 bis 650 kg, Stiere 850 bis 1000 kg
- Nutzung
- Edel-Fleischrasse
- Fleisch
- Sehr mager, proteinreich, feinfaserig, Bistecca alla Fiorentina
- Bei Kuhteilen
- Weidehaltung, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Piemonteser schmeckt
Piemonteser-Fleisch ist feinfaserig, sehr zart und ausgesprochen mager: Fett- und Sehnenanteil sind gering, der Proteingehalt hoch. Der Geschmack ist fein und edel, nicht fettreich.
Klassisch wird es als Bistecca alla Fiorentina serviert: ein dickes T-Bone, über Holzkohle kurz angegrillt, innen roh-warm. So bekommt das magere Fleisch die Hitze, die es braucht, und nicht mehr.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Filet
- Huft
- Carpaccio
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Piemonteser
Was ist ein Piemonteser Rind?
Eine sehr alte italienische Edel-Fleischrasse aus dem Piemont mit weissgrauem Fell, schwarzen Punkten und ausgeprägter Doppelmuskulatur.
Was ist Doppelmuskulatur beim Piemonteser?
Eine erblich bedingte, verstärkte Muskelausbildung, vor allem an Lende und Hinterschiessel. Deshalb bringt das Piemonteser einen hohen Anteil wertvoller, magerer Fleischstücke.
Ist Piemonteser Fleisch mager?
Ja. Es ist eines der magersten Rindfleische überhaupt: wenig Fett, wenig Sehnen, hoher Proteingehalt, trotzdem zart.
Wie schwer wird ein Piemonteser?
Kühe wiegen etwa 550 bis 650 kg, Stiere etwa 850 bis 1000 kg.
Wo kann ich Piemonteser Fleisch kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Piemonteser mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich, sobald das nächste Piemonteser geteilt wird.
Wann gibt es das nächste Piemonteser?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail beim nächsten Tier.