Rinderrasse
Rätisches Grauvieh
Silbergrau, klein und anspruchslos: Das Rätische Grauvieh aus Graubünden wurde gerade noch vor dem Aussterben bewahrt und liefert feines, gut marmoriertes Fleisch.
Rinderrasse
Rätisches Grauvieh
Silbergrau, klein und anspruchslos: Das Rätische Grauvieh aus Graubünden wurde gerade noch vor dem Aussterben bewahrt und liefert feines, gut marmoriertes Fleisch.
Beef Alarm für Rätisches Grauvieh
Wir melden uns, sobald das nächste Rätische Grauvieh geteilt wird. Dazu bekommst du unseren Newsletter.
Woran man ein Grauvieh erkennt
Das Fell reicht von Silbergrau bis dunkelgrau, Maul und Auge sind dunkel umrandet. Die Tiere sind klein und leicht, mit edlen Köpfen und lyraförmigen Hörnern.
Das Rätische Grauvieh gehört zu den kleinen Berglandrassen, die für steile, karge Weiden gebaut sind.
Aus Bündner Tälern, zurück aus Tirol
Das Grauvieh stammt aus den Alpentälern Graubündens. Seine Vorfahren waren mit grossrahmigen italienischen Rindern gekreuzte Torfrinder, die schon in vorchristlicher Zeit in den Zentralalpen lebten. Durch die Abgeschiedenheit der Täler entstanden eigene Schläge wie das leichte Albula-Grauvieh.
Ab 1920 wurde das Grauvieh vom milchbetonteren Braunvieh verdrängt und in der Schweiz fast ausgelöscht. 1985 importierten Züchter einige Tiere des Albula-Schlags aus Tirol zurück, seither wächst der Bestand in Graubünden wieder, unter der Obhut von ProSpecieRara.
Für die Berglandwirtschaft gebaut
Das Rätische Grauvieh verwendet wenig ertragreiche Böden und extreme Lagen optimal. Es ist genügsam, trittsicher und gut für die extensive Berglandwirtschaft.
Bei Kuhteilen kommt das Grauvieh von einem Bündner Betrieb. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Graubünden (Schweiz), Rückimport aus Tirol
- Merkmale
- Silber- bis dunkelgraues Fell, dunkle Umrandung an Maul und Auge, Lyrahörner
- Gewicht
- Kühe 450 bis 550 kg, Stiere 700 bis 900 kg
- Nutzung
- Extensive Berglandwirtschaft, Erhaltungszucht (ProSpecieRara)
- Bestand
- Gefährdete Schweizer Gebirgsrasse
- Bei Kuhteilen
- Aus Graubünden, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Grauvieh schmeckt
Das Fleisch des Rätischen Grauviehs ist fein und zart gebaut mit regelmässiger Marmorierung. Es schmeckt kräftig und würzig, typisch für ein Tier, das langsam auf der Bergweide gewachsen ist.
Kurzbraten aus Rücken und Huft sind genauso gut wie ein Schmorbraten aus der Schulter, der die ganze Würze des Fleisches zeigt.
- Entrecôte
- Huft
- Braten
- Siedfleisch
- Ragout
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Rätisches Grauvieh
Was ist Rätisches Grauvieh?
Eine kleine, graue Bergland-Rinderrasse aus Graubünden. Sie wurde fast ausgelöscht und ab 1985 aus Tirol zurückimportiert, heute gilt sie als ProSpecieRara-Erhaltungsrasse.
Woher kommt das Grauvieh?
Aus den Alpentälern Graubündens, mit Vorfahren aus vorchristlichen Torfrindern und italienischen Rindern.
Wie schmeckt Grauvieh Fleisch?
Fein, zart und regelmässig marmoriert, kräftig und würzig im Geschmack.
Wie schwer wird ein Grauvieh?
Kühe wiegen etwa 450 bis 550 kg, Stiere etwa 700 bis 900 kg.
Wo kann ich Rätisches Grauvieh kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Grauvieh aus Graubünden mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich beim nächsten Tier.
Wann gibt es das nächste Grauvieh?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail beim nächsten Tier.