Rinderrasse
Red Akaushi Wagyu
Das rote Wagyu aus Kumamoto: süsslich, fein marmoriert und zart. Akaushi gilt in Japan als edelste Linie der Wagyu-Familie.
Rinderrasse
Red Akaushi Wagyu
Das rote Wagyu aus Kumamoto: süsslich, fein marmoriert und zart. Akaushi gilt in Japan als edelste Linie der Wagyu-Familie.
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Woran man ein Akaushi erkennt
Akaushi heisst auf Japanisch einfach «rote Kuh»: Das Fell ist einheitlich rotbraun, der Körper kompakt, die Hörner hell und nach oben gerichtet. Neben dem schwarzen Wagyu ist das rote Akaushi die zweite grosse Linie der japanischen Rinderrasse.
Alle Akaushi sind Wagyu, aber nicht alle Wagyu sind Akaushi. Die rote Linie gilt als die edlere, seltener gezüchtete.
Aus Kumamoto in die Welt
Die Rasse wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in der Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu gezüchtet und dort über Jahrzehnte streng selektiert. In den 1990er Jahren kamen die ersten Akaushi in die USA, wo Züchter die Linie mit präzisen Methoden rein erhalten.
Heute gilt Akaushi-Rindfleisch weltweit als Premiumprodukt, geschätzt für seine gleichbleibend hohe Fleischqualität.
Gezüchtet für die Marmorierung
Akaushi legen ihr Fett bevorzugt fein im Muskel ab statt aussen an. Die spezielle Haltung und Fütterung in der Wagyu-Tradition verstärkt diesen Charakter: langsame Aufzucht, viel Ruhe, ausgewogenes Futter.
Bei Kuhteilen kommt das Akaushi von einem Betrieb, der die Tiere in dieser ruhigen Aufzucht führt. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Kumamoto, Kyushu (Japan)
- Merkmale
- Einheitlich rotbraunes Fell, helle Hörner, kompakter Körper
- Gewicht
- Kühe 500 bis 600 kg, Stiere 800 bis 950 kg
- Nutzung
- Premium-Fleischrasse
- Fleisch
- Sehr fein marmoriert, süsslich, zart, reich an Ölsäure
- Bei Kuhteilen
- Mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Akaushi schmeckt
Akaushi-Fleisch ist intensiv, aber fein marmoriert und schmeckt süsslich-zart, ohne das schwere, wildartige Aroma anderer Rassen. Das intramuskuläre Fett enthält viel Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure.
Die hohe Marmorierung macht das Fleisch empfindlich gegen zu viel Hitze: kurz braten und bei mittlerer Temperatur ziehen lassen, damit das Fett schmilzt statt verbrennt. Auch Sous-vide und langsames Schmoren funktionieren sehr gut.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Filet
- Huft
- Carpaccio
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Red Akaushi Wagyu
Was ist Red Akaushi Wagyu?
Die rote Linie der japanischen Wagyu-Rinderrasse aus Kumamoto. Akaushi heisst «rote Kuh» und gilt als besonders edle, fein marmorierte Wagyu-Linie.
Was ist der Unterschied zwischen Akaushi und Wagyu?
Akaushi ist eine Unterart des Wagyu: Alle Akaushi sind Wagyu, aber nicht alle Wagyu sind Akaushi. Das rote Akaushi gilt als die süsslichere, feinere Linie.
Wie schmeckt Akaushi Fleisch?
Süsslich, sehr zart und fein marmoriert, mit viel Ölsäure im intramuskulären Fett.
Wie bereitet man Akaushi zu?
Kurz und bei mittlerer Hitze, damit das feine Fett schmilzt statt verbrennt. Sous-vide und langsames Schmoren gehen ebenfalls.
Wo kann ich Akaushi Fleisch kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Akaushi mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich, sobald das nächste Akaushi geteilt wird.
Wann gibt es das nächste Akaushi?
Akaushi ist eine seltene Premiumrasse. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail beim nächsten Tier.