Rinderrasse
Salers
Mahagonirot mit langen Lyrahörnern: Die Salers aus der Auvergne ist eine der ältesten Rassen Europas, mit nussigem, tiefrotem Fleisch.
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Salers
Mahagonirot mit langen Lyrahörnern: Die Salers aus der Auvergne ist eine der ältesten Rassen Europas, mit nussigem, tiefrotem Fleisch.
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Woran man eine Salers erkennt
Das Fell ist einheitlich mahagonirot bis dunkelrot, das Maul hell umrandet. Beeindruckend sind die langen, weit nach aussen und oben geschwungenen Lyrahörner, besonders bei den Kühen.
Salers sind kräftige, grosse Tiere mit tiefer Brust und breitem Rücken. Unter Feinschmeckern gilt die Rasse als das Bordeaux unter den Rindern.
Aus der Auvergne, eine der ältesten Rassen
Die Salers stammt aus dem Cantal in der Auvergne, im Zentralmassiv Frankreichs, und gehört zu den ältesten Rinderrassen Europas. Auf Höhlenmalereien der Region sollen bereits Tiere dieser Form zu sehen sein.
Die Rasse blieb lange auf ihr schwer zugängliches Bergland beschränkt, was ihr den ursprünglichen Charakter bewahrte. Heute wird sie auch ausserhalb Frankreichs als reine Weide- und Mutterkuhrasse geschätzt.
Ganzjährig draussen
Salers sind an die rauen Weiden der Auvergne gewöhnt: Sie leben ganzjährig im Freien, kalben leicht und ziehen ihre Kälber mit reichlich Milch auf. Sie gelten als die Mutterkuhrasse schlechthin.
Bei Kuhteilen kommt die Salers von einem Betrieb mit Weidehaltung. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Cantal, Auvergne (Frankreich)
- Merkmale
- Mahagonirotes Fell, helles Maul, lange Lyrahörner
- Gewicht
- Kühe 700 bis 850 kg, Stiere 1000 bis 1300 kg
- Nutzung
- Fleischrind, reine Mutterkuhhaltung
- Fleisch
- Tiefrot, fein marmoriert, nussig
- Bei Kuhteilen
- Weidehaltung, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Salers schmeckt
Salers-Fleisch ist tiefrot und fein marmoriert mit einer optimalen Fetteinlagerung. Es schmeckt intensiv und leicht nussig, mit dem vollen Aroma eines Tieres, das nur von aromatischen Berggräsern gelebt hat.
Besonders die Schmorstücke zeigen die Klasse der Rasse: Langsam gegart entfaltet das Fleisch sein volles Spektrum. Auch Entrecôte und Hohrücken auf dem Grill sind erstklassig.
- Entrecôte
- Hohrücken
- Huft
- Braten
- Ragout
- Siedfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Salers
Was ist eine Salers Rind?
Eine sehr alte französische Fleischrinderrasse aus der Auvergne mit mahagonirotem Fell und langen Lyrahörnern.
Wie schmeckt Salers Fleisch?
Tiefrot, fein marmoriert, intensiv und leicht nussig im Geschmack.
Wie schwer wird eine Salers?
Salers-Kühe wiegen etwa 700 bis 850 kg, Stiere etwa 1000 bis 1300 kg.
Warum heisst die Salers Mutterkuhrasse?
Weil sie ganzjährig draussen lebt, leicht kalbt und ihre Kälber mit viel Milch auf der Weide aufzieht, genau die Eigenschaften einer idealen Mutterkuh.
Wo kann ich Salers Fleisch kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du eine Salers von einem Weidebetrieb mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich beim nächsten Tier.
Wann gibt es das nächste Salers?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail, sobald die nächste Salers geteilt wird.