Rinderrasse
Wasserbüffel Kalb
Feinstes Kalbfleisch mit Büffel-Charakter: Das Wasserbüffel Kalb vereint die Zartheit des Kalbs mit dem nussigen, eisenreichen Fleisch des Büffels.
Rinderrasse
Wasserbüffel Kalb
Feinstes Kalbfleisch mit Büffel-Charakter: Das Wasserbüffel Kalb vereint die Zartheit des Kalbs mit dem nussigen, eisenreichen Fleisch des Büffels.
Beef Alarm für Wasserbüffel Kalb
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Was das Wasserbüffel Kalb besonders macht
Das Kalb des Wasserbüffels trägt dunkelgraues bis schwarzes Fell und wächst an der Seite der Mutter auf. Büffelkälber wachsen nur etwa halb so schnell wie Kälber der heutigen Rinderrassen, entsprechend fein und zart bleibt das Fleisch.
Das Ergebnis ist eine Mischung aus feinstem Kalbfleisch und dem eigenständigen Charakter des Büffelfleisches.
Ein uraltes Nutztier
Wasserbüffel wurden vor rund 8000 Jahren in Indien aus dem asiatischen Wildbüffel domestiziert, zuerst als Arbeitstiere für die Reisfelder. Seit über 2000 Jahren leben sie auch in Europa, in Italien sind sie für die Mozzarella-Milch berühmt.
Büffel sind an Feuchtgebiete angepasst und fressen gern Sumpf- und Röhrichtpflanzen, die Rinder stehen lassen. Ihre urtümliche Robustheit macht sie ideal für extensive Haltung.
Langsam gewachsen, fein geblieben
Weil Büffelkälber langsam wachsen und nur Muttermilch und Gras bekommen, entsteht ein feines, fettarmes Kalbfleisch mit eigenem Charakter.
Bei Kuhteilen kommt das Wasserbüffel Kalb von einem Betrieb mit extensiver Haltung. Geschlachtet wird erst, wenn das ganze Tier geteilt ist.
Steckbrief
- Herkunft
- Domestizierter Wasserbüffel, ursprünglich Indien
- Merkmale
- Dunkelgraues bis schwarzes Fell, ruhiges Wesen
- Wachstum
- Etwa halb so schnell wie Rinderkälber
- Nutzung
- Kalbfleisch aus extensiver Haltung
- Fleisch
- Dunkelviolett, feinfaserig, etwa 1 % Fett, eisenreich
- Bei Kuhteilen
- Extensive Haltung, mindestens 26 Tage am Knochen gereift
Wie Wasserbüffel Kalb schmeckt
Das Fleisch ist dunkelviolett und feinporig mit fein nussigem Eigengeschmack. Es enthält weniger Fett als Kalbfleisch vom Rind und etwa halb so viel Cholesterin wie Rindfleisch, dafür viel Eisen und ungesättigte Fettsäuren.
Der geringe Wassergehalt lässt es beim Garen nicht schrumpfen. Weil es feiner ist als Rindfleisch, braucht es kürzere, schonendere Garzeiten, sonst wie Kalbfleisch zubereiten.
- Kalbschnitzel
- Geschnetzeltes
- Braten
- Ragout
- Osso Buco
- Hackfleisch
CHF 199.00
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Häufige Fragen zum Wasserbüffel Kalb
Wie schmeckt Wasserbüffel Kalb?
Wie eine Verbindung aus feinstem Kalbfleisch und dem nussigen, kräftigeren Charakter des Büffelfleisches. Dunkelviolett, feinfaserig und sehr fettarm.
Ist Wasserbüffel Kalb gesund?
Es enthält nur etwa 1 % Fett, rund 50 % weniger Cholesterin als Rindfleisch und viel Eisen sowie ungesättigte Fettsäuren.
Warum ist Büffelkalb so zart?
Weil Büffelkälber nur etwa halb so schnell wachsen wie Rinderkälber und extensiv mit Muttermilch und Gras aufgezogen werden.
Wie bereitet man Wasserbüffel Kalb zu?
Wie Kalbfleisch, aber mit kürzeren, schonenderen Garzeiten, weil das Fleisch feinporiger und magerer ist.
Wo kann ich Wasserbüffel Kalb kaufen?
Bei Kuhteilen teilst du ein Wasserbüffel Kalb mit anderen. Der Beef Alarm meldet sich beim nächsten Tier.
Wann gibt es das nächste Wasserbüffel Kalb?
Das hängt vom Betrieb und den Tieren ab. Mit dem Beef Alarm bekommst du eine Mail beim nächsten Tier.