Rezept
Moussaka mit Rindshackfleisch
Auberginen, würziges Rindshackfleisch und eine goldene Béchamelschicht werden zu einem kräftigen Ofengericht.
Kurz erklärt
Auberginenscheiben anbraten und Rindshackfleisch mit Tomaten und Zimt zu einer dicken Sauce kochen. In einer Form mit Kartoffeln und Béchamel schichten und bei 190 °C etwa 40 Minuten backen. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Portionen
6 Personen
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
40 Min.
Zutaten
- 600 gRindshackfleisch
- 2Auberginen, in Scheiben
- 500 gfestkochende Kartoffeln, in dünnen Scheiben
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 400 ggehackte Tomaten
- 1 TLZimt und 1 TL Oregano
- 40 gButter
- 40 gMehl
- 500 mlMilch
- 1Ei und 80 g geriebener Gruyère
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Auberginen braten
2 Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze je 3 Minuten pro Seite braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und 500 g Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Hackfleischsauce kochen
600 g Rindshackfleisch mit der Zwiebel in der Pfanne 7 bis 8 Minuten krümelig braten, bis das Fleisch mindestens 72 °C erreicht hat. 400 g gehackte Tomaten, Zimt und Oregano beigeben und 15 Minuten offen einkochen, bis die Sauce dick ist.
- 3
Schichten legen
Kartoffelscheiben, Auberginen und Hackfleischsauce abwechselnd in eine Gratinform schichten. Mit einer Lage Auberginen abschliessen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
Béchamel verteilen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann Milch nach und nach einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce 2 Minuten abkühlen lassen, das Ei einrühren, über die Moussaka geben und Gruyère darüberstreuen.
- 5
Goldbraun backen
Moussaka 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten halten.
- Ofen
- 190 °C
- Ober-/Unterhitze
- Backzeit
- 35 bis 40 Min.
- bis die Oberfläche goldbraun ist
- Portionen
- 6
- 15 Minuten ruhen lassen
Moussaka-Schichten
| Schicht | Zutat | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Boden | Kartoffeln | Dünn schneiden und leicht vorgaren |
| Mitte | Auberginen und Hackfleischsauce | Auberginen anbraten, Sauce einkochen |
| Deckel | Béchamel und Gruyère | Glatt verteilen und überbacken |
Müssen Auberginen vor dem Schichten gebraten werden?
Anbraten gibt den Scheiben Röstaromen und verkürzt die Zeit im Ofen. Die Auberginen dabei portionsweise braten, damit sie nicht zu viel Öl aufnehmen.
Alternativ die Scheiben leicht salzen, kurz ziehen lassen und im Ofen vorgaren. Vor dem Schichten trocken tupfen.
Wie wird Moussaka schnittfest?
Die Hackfleischsauce vor dem Schichten gut einkochen, damit wenig Flüssigkeit in der Form bleibt. Eine dicke Béchamel bildet eine stabile obere Lage.
Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und die Portionen lassen sich sauber herausheben.
Kann Moussaka vorbereitet werden?
Die einzelnen Komponenten können am Vortag gekocht und gekühlt aufbewahrt werden. Am Backtag die Form zusammensetzen und vollständig erhitzen.
Gebackene Reste lassen sich gut aufwärmen. Bei 160 °C abgedeckt erhitzen, bis die Mitte heiss ist, dann die Abdeckung für eine knusprige Oberfläche entfernen.
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Häufige Fragen
Wie lange muss Moussaka backen?
Bei 190 °C etwa 35 bis 40 Minuten, bis die Béchamel goldbraun ist.
Warum zerfällt Moussaka beim Anschneiden?
Meist war die Sauce zu flüssig oder das Gericht hatte keine Ruhezeit nach dem Backen.
Kann ich Moussaka ohne Kartoffeln machen?
Ja, die Kartoffelschicht ist optional; Auberginen und Hackfleischsauce bleiben die Basis.
Welche Kerntemperatur braucht die Hackfleischsauce?
Rindshackfleisch soll vollständig durchgegart sein und mindestens 72 °C erreichen.