Rezept
Rindsfilet am Stück im Ofen: Kerntemperatur und Garzeit
Rindsfilet am Stück wird zuerst angebraten und gart danach bei tiefer Ofentemperatur gleichmässig bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Kurz erklärt
Rindsfilet trocken tupfen, rundum scharf anbraten und bei 120 °C im Ofen fertig garen. Für rosa Fleisch das Filet bei 54 bis 56 °C Kerntemperatur herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Ein Thermometer ist genauer als eine feste Zeitangabe.
Portionen
6 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
45 Min.
Zutaten
- 1 kgRindsfilet am Stück, pariert
- 1 ELBratbutter
- 1 ELRapsöl
- 2 ZweigeRosmarin
- 2 ZweigeThymian
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 30 gButter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1
Filet vorbereiten
Rindsfilet 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und rundum trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rapsöl bestreichen und Rosmarin sowie Thymian bereitlegen.
- 2
Filet anbraten
Bratbutter in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Filet rundum je 2 bis 3 Minuten anbraten. 30 g Butter, 2 angedrückte Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian beigeben und das Fleisch 1 Minute mit der schäumenden Butter übergiessen.
- 3
Thermometer setzen
Filet auf ein Ofengitter über ein Blech legen und das Thermometer seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle stecken. Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
Im Ofen garen
Filet bei 120 °C etwa 25 bis 40 Minuten garen und die Temperatur regelmässig kontrollieren. Für rosa Fleisch bei 52 bis 54 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen.
- 5
Filet aufschneiden
Filet locker abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
- Ofen
- 120 °C
- nach dem Anbraten
- Rosa
- 54 bis 56 °C
- vor der Ruhezeit
- Portionen
- 6
- aus etwa 1 kg Filet
Kerntemperaturen für Rindsfilet
| Garpunkt | Herausnehmen bei | Nach Ruhezeit ungefähr |
|---|---|---|
| Rosa | 54 bis 56 °C | 56 bis 58 °C |
| Medium | 58 bis 60 °C | 60 bis 62 °C |
| Durch | 62 bis 64 °C | 64 bis 66 °C |
Wie lange braucht Rindsfilet am Stück im Ofen?
Bei 120 °C braucht ein Filet von etwa 1 kg nach dem Anbraten oft 30 bis 45 Minuten. Dicke und Ausgangstemperatur verändern die Garzeit.
Ein Thermometer in der dicksten Stelle ist zuverlässiger als eine Zeitangabe. Das Fleisch während des Garens nicht häufig aus dem Ofen nehmen.
Warum bei tiefer Temperatur garen?
Die moderate Ofentemperatur gart das Filet gleichmässiger von aussen nach innen. So wird der Rand nicht deutlich stärker gegart als die Mitte.
Das scharfe Anbraten sorgt für Röstaromen; der Ofen bringt das Fleisch kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur.
Muss Rindsfilet nach dem Ofen ruhen?
Zehn Minuten Ruhezeit helfen, dass sich der Fleischsaft verteilt und das Filet beim Schneiden saftig bleibt. Locker abdecken, damit die Kruste nicht aufweicht.
Die Temperatur steigt während des Ruhens noch leicht an. Darum das Filet einige Grad vor der gewünschten Endtemperatur aus dem Ofen nehmen.
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Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur kommt Rindsfilet in den Ofen?
Nach dem Anbraten bei 120 °C Ober-/Unterhitze fertig garen.
Welche Kerntemperatur hat rosa Rindsfilet?
Für rosa Fleisch das Filet bei 54 bis 56 °C herausnehmen und ruhen lassen.
Wie lange muss Rindsfilet ruhen?
Ein ganzes Filet von etwa 1 kg ruht nach dem Ofen ungefähr 10 Minuten.
Kann ich Rindsfilet ohne Anbraten garen?
Ja, es gart auch direkt im Ofen, aber die kräftige Kruste und Röstaromen fehlen.