Rezept
Rindshaxen: das Rezept für knusprige Haxen zu Hause
Erst sieden, dann backen: So wird die Rindshaxe innen butterzart und aussen knusprig, ganz ohne Spezialgeräte.
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Schmoren & BackenVom vorderen Bein: viel Bindegewebe, braucht lange Zeit, dafür umso zarter.
Kurz erklärt
Rindshaxen werden erst 2 bis 2,5 Stunden in kräftigem Sud gesotten, dann bei 200 bis 220 °C im Ofen 30 bis 45 Minuten knusprig gebacken. Das lange Sieden macht das kollagenreiche Fleisch mürbe, die Hitze im Ofen bräunt die Schwarte. Dazu passen Sauerkraut, Kartoffeln und Senf.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
3 Std.
Zutaten
- 4 StückRindshaxen, je 400 bis 600 g
- 2Zwiebeln
- 2Karotten
- 1 StangeSellerie
- 2 lWasser oder Bouillon
- 2Lorbeerblätter, Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung
- 1
Sieden
Haxen mit Gemüse und Gewürzen in den Topf geben, mit Wasser bedecken. 2 bis 2,5 Stunden leise sieden, bis das Fleisch gabelzart ist.
- 2
Abtropfen und einschneiden
Haxen herausnehmen, Schwarte rautenförmig einschneiden und salzen.
- 3
Knusprig backen
Auf einem Blech bei 200 bis 220 °C 30 bis 45 Minuten backen, bis die Schwarte knusprig bräunt. Nach Wunsch mit Bier oder Sud begiessen.
- 4
Servieren
Mit Sauerkraut, Kartoffeln oder Kartoffelstock und Senf servieren.
Zeiten auf einen Blick
| Schritt | Zeit | Temperatur | Ziel |
|---|---|---|---|
| Sieden | 2 bis 2,5 Std. | leises Köcheln, ca. 90 °C | gabelzart |
| Backen | 30 bis 45 Min. | 200 bis 220 °C | knusprige Schwarte |
| Kerntemperatur | am Ende | 85 bis 90 °C | mürbe |
Warum muss die Rindshaxe erst gesotten werden?
Die Haxe ist ein arbeitsreiches Stück mit viel Bindegewebe und Sehnen. Nur lange, sanfte Hitze wandelt das Kollagen in Gelatine um und macht das Fleisch mürbe. Direktes Backen würde eine zäh-zähe Haxe ergeben.
Der Sud ist gleichzeitig die Basis für eine kräftige Sauce: Er wird reduziert und mit Mehl oder Speisestärke gebunden.
Wie wird die Schwarte knusprig?
Zwei Dinge sind entscheidend: Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten, damit sie aufspringt, und die Haxe backt bei hoher Hitze von 200 bis 220 °C. Etwas Salz auf der Schwarte hilft der Kruste.
Wer will, begiesst die Haxe in den letzten 15 Minuten mit dunklem Bier oder Sud. Das gibt Farbe und Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen Rindshaxe und Schweinshaxe?
Die Rindshaxe ist grösser und kräftiger im Geschmack, mit mehr Bindegewebe. Sie braucht etwas mehr Zeit als die Schweinshaxe. Die Zubereitung ist identisch: sieden, dann knusprig backen.
In der Schweiz ist die Rindshaxe besonders als Festessen beliebt. Ein Stück reicht pro Person.
Kann man die Haxen vorbereiten?
Ja, das ist sogar praktisch: Die Haxen lassen sich einen Tag vorher sieden und kühl lagern. Vor dem Servieren kommen sie nur noch für 30 bis 45 Minuten in den heissen Ofen.
Der eingekochte Sud hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage oder kann eingefroren werden.
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Häufige Fragen
Wie lange muss die Rindshaxe kochen?
2 bis 2,5 Stunden leise sieden, dann 30 bis 45 Minuten bei 200 bis 220 °C backen.
Wie wird die Haxe knusprig?
Schwarte einschneiden, salzen, bei 200 bis 220 °C backen, mit Sud begiessen.
Wieviel Haxe pro Person?
Eine Haxe à 400 bis 600 g pro Person. Etwa zwei Drittel davon ist essbar.
Kann man Rindshaxen vorbereiten?
Ja, einen Tag vorher sieden und dann nur noch backen.