Rezept
Grillsaucen für Steak: drei schnelle Begleiter
Ein heisses Steak braucht nicht viel, aber die passende Sauce setzt einen eigenen Akzent. Stell eine kühle Kräutersauce, eine warme Pfeffersauce und eine milde Senfvariante auf den Tisch, statt das Fleisch unter einer einzigen schweren Glasur zu verstecken.
Kurz erklärt
Für 1 kg Steak kannst du eine kalte Kräutersauce aus Joghurt, Kräutern und Zitrone, eine warme Pfeffersauce oder eine Senf-Sauerrahm-Sauce zubereiten. Würze das Fleisch separat und serviere die Saucen erst nach der Ruhezeit.
Portionen
Für 1 kg Steak und vier Personen
Vorbereitung
25 Minuten
Zubereitung
10 bis 15 Minuten plus Ruhezeit
Zutaten
- 1 kgRindsteaks, 3 bis 4 cm dick
- 10 ggrobes Salz, 1 % des Fleischgewichts
- 4 gschwarzer Pfeffer für das Fleisch
- 15 mlneutrales Öl für den Rost
- 150 gNaturjoghurt für die Kräutersauce
- 80 gSauerrahm für die Kräutersauce
- 20 gPetersilie und Schnittlauch, fein gehackt
- 15 mlZitronensaft für die kalten Saucen
- 100 mlRahm für die Pfeffersauce
- 50 mlRindsbouillon für die Pfeffersauce
- 15 gSchalotte, fein gewürfelt
- 5 ggrob zerdrückte Pfefferkörner
- 100 gSauerrahm für die Senfsauce
- 20 gmittelscharfer Senf
- 10 gHonig
Zubereitung
- 1
Steaks salzen
Verteile 10 g Salz und 4 g Pfeffer auf 1 kg Steaks und lass sie 30 Minuten bei höchstens 5 °C ziehen. Heize den Grill währenddessen 15 Minuten auf 230 bis 250 °C vor; die Fleischoberfläche soll trocken wirken.
- 2
Kräutersauce rühren
Mische 150 g Joghurt, 80 g Sauerrahm, 20 g Kräuter und 10 ml Zitronensaft 3 Minuten lang. Kühle die Sauce 20 Minuten bei 4 °C; sie soll glatt sein und auf dem Löffel stehen bleiben.
- 3
Senfsauce mischen
Rühre 100 g Sauerrahm, 20 g Senf, 10 g Honig und 5 ml Zitronensaft 2 Minuten zusammen und stelle die Schale 20 Minuten bei 4 °C kalt. Für 1 kg Steak daneben gilt 54 bis 56 °C als rosa Ziel; die Sauce soll gleichmässig hellgelb sein.
- 4
Pfeffersauce kochen und Steak grillieren
Dünste 15 g Schalotte und 5 g Pfefferkörner 2 Minuten in einer Pfanne, giesse 50 ml Bouillon und 100 ml Rahm dazu und reduziere 5 Minuten bei etwa 90 °C. Grilliere gleichzeitig die Steaks bei 230 bis 250 °C je 2 bis 3 Minuten pro Seite bis 52 bis 54 °C Kerntemperatur; die Kruste soll dunkelbraun sein.
- 5
Fleisch ruhen lassen und anrichten
Lass 1 kg Steaks 8 Minuten ruhen, bis sie 54 bis 56 °C erreichen. Stelle die drei Saucen in getrennten Schalen dazu; die Pfeffersauce soll glänzen und die kalten Saucen kühl, aber nicht eiskalt sein.
- Menge
- 3 Saucen
- jeweils passend für 1 kg Steak
- Vorbereitung
- 5 bis 15 Minuten
- je nach warmer oder kalter Sauce
- Servieren
- separat
- so bleibt die Kruste trocken
Auf welchem Grill?
| Grill | Setup | Garraum-Temperatur | Zeit planen | Was ändert sich |
|---|---|---|---|---|
| Gasgrill | Steaks direkt auf sauberem Rost, Saucen in der Küche vorbereiten. | 230 bis 250 °C für das Steak. | 4 bis 6 Minuten grillieren plus 8 Minuten Ruhe. | Rahmsauce separat auf kleiner Flamme erwärmen. |
| Kugelgrill (Holzkohle) | Steaks über heisser Glut, Sauce nicht auf den Rost stellen. | 230 bis 250 °C am Rost. | 4 bis 6 Minuten plus Ruhezeit. | Eine freie Zone schützt bei aufflammendem Fett. |
| Kamado | Rost für direktes Grillieren vorheizen. | 230 bis 250 °C. | 4 bis 6 Minuten plus Ruhe. | Deckel für die Kruste geschlossen halten. |
| Smoker/Pelletgrill | Steaks indirekt vorgaren, auf heisser Pfanne oder Rost finishen. | 120 °C vorgaren, Finish über 230 °C. | 20 bis 35 Minuten insgesamt plus Ruhe. | Kalte Sauce passt auch zu leicht geräuchertem Fleisch. |
| Backofen | Steaks in heisser Pfanne anbraten, im Ofen fertig garen. | Ofen auf 180 °C, Pfanne sehr heiss. | 8 bis 15 Minuten abhängig von Dicke. | Pfeffersauce kann im gleichen Pfannenansatz entstehen. |
Drei Saucen für 1 kg Steak
| Sauce | Zutaten und Menge | Geschmack |
|---|---|---|
| Kalte Kräutersauce | 150 g Joghurt, 80 g Sauerrahm, 20 g Kräuter, 10 ml Zitrone. | Frisch, kühl und leicht säuerlich. |
| Pfefferrahm | 100 ml Rahm, 50 ml Bouillon, 15 g Schalotte, 5 g Pfeffer. | Warm, kräftig und cremig. |
| Senf-Sauerrahm | 100 g Sauerrahm, 20 g Senf, 10 g Honig, 5 ml Zitrone. | Mild scharf mit sanfter Süsse. |
Die Mengen sind jeweils eine Sauce-Auswahl für rund 1 kg Steak; nicht alle drei müssen gleichzeitig auf den Tisch.
Welche Sauce passt zu welchem Steak?
| Steak und Beilage | Sauce | Warum |
|---|---|---|
| Hohrücken mit Ofenkartoffeln | Pfefferrahm | Wärme und Pfeffer passen zur kräftigen Kruste. |
| Flank mit Tomatensalat | Kalte Kräutersauce | Zitrone bringt Frische zum aromatischen Cut. |
| Filet mit grilliertem Gemüse | Senf-Sauerrahm | Milde Schärfe ergänzt den feinen Eigengeschmack. |
Vorbereiten und servieren
| Sauce | Vorbereitung | Serviertemperatur |
|---|---|---|
| Kräuter | Bis 1 Tag vorher rühren und abgedeckt kühlen. | Kühl, 10 Minuten vor dem Essen herausnehmen. |
| Senf | Bis 1 Tag vorher mischen. | Kühl oder leicht temperiert. |
| Pfefferrahm | Kurz vor dem Essen kochen. | Warm halten, nicht sprudelnd kochen. |
Welche Sauce passt zu einem gegrillten Steak?
Eine gute Steaksauce ergänzt die Kruste, statt den Fleischgeschmack zu überdecken. Zu einem fettreichen Hohrücken passt eine warme Pfeffersauce; ein magereres Flanksteak profitiert oft von frischen Kräutern und Zitrone.
Stelle lieber zwei kleine Schalen auf den Tisch als eine grosse Menge Sauce direkt über das Fleisch zu giessen. So bleibt die Kruste knusprig und jeder kann die Intensität selbst wählen.
Plane pro Kilogramm Steak ungefähr 200 bis 250 g Sauce ein. Wenn mehrere Varianten bereitstehen, bereite kleinere Mengen von jeder zu und fülle bei Bedarf nach.
Wie rührst du eine kalte Kräutersauce?
Verrühre Joghurt, Sauerrahm, Petersilie, Schnittlauch und Zitrone für eine frische Sauce. Die Kräuter sollten fein geschnitten sein, damit sie sich auf einem Löffel verteilen und nicht als nasse Büschel darin liegen.
Lass die Schale mindestens 20 Minuten kühl stehen. In dieser Zeit verbinden sich die Kräuteraromen mit der Säure, und die Sauce wird etwas fester.
Ist sie zu dick, ergänze 5 ml Zitronensaft oder Wasser; ist sie zu dünn, rühre 20 g Sauerrahm ein. Ändere die Konsistenz in kleinen Schritten, damit die Kräuter nicht verwässern.
Wie gelingt Pfefferrahm ohne Klümpchen?
Dünste fein gewürfelte Schalotte bei mittlerer Hitze an und gib zerdrückte Pfefferkörner dazu. Bouillon löst die Röstaromen vom Pfannenboden, bevor Rahm die Sauce abrundet.
Lass die Flüssigkeit bei etwa 90 °C sanft reduzieren und rühre regelmässig. Zu starkes Kochen kann Rahm und Bouillon trennen und macht den Pfeffer bitter.
Koche die Sauce nach dem Steak im gleichen Pfannenansatz, wenn du Röstaromen aufnehmen möchtest. Stelle sie danach warm, aber nicht direkt über starke Glut.
Wie schmeckt eine milde Senfsauce?
Sauerrahm, Senf, Honig und Zitronensaft ergeben eine schnelle Sauce, die cremig, leicht scharf und zurückhaltend süss ist. Verwende mittelscharfen Senf, damit die Senfnote das Fleisch nicht übertönt.
Rühre die Zutaten kalt zusammen und lass die Schale 20 Minuten ruhen. Erst danach beurteilst du die Balance, weil die Säure und der Senf beim Stehen deutlicher werden.
Die Sauce passt zu einem Filet oder zu einem Steak-Sandwich. Für mehr Säure ergänze 5 ml Zitronensaft, für mehr Schärfe weitere 5 g Senf.
Wie passt Chimichurri zu Steak?
Chimichurri ist eine frische, kräuterbetonte Sauce und passt besonders zu kräftig geröstetem Rindfleisch. Für das vollständige Rezept verlinken wir auf die bestehende Chimichurri-Seite, damit die Zubereitung nicht doppelt erscheint.
Hier genügt der Unterschied für die Menüplanung: Pfefferrahm ist cremig und warm, während Kräuter- und Chimichurri-Saucen säuerlicher und frischer wirken.
Serviere die Kräutersauce separat und sparsam. Eine dünne Schicht lässt die Kruste sichtbar und verhindert, dass sie auf dem Teller weich wird.
Wann bereitest du die Saucen vor?
Kalte Joghurt- und Senfsaucen kannst du am Vortag rühren und abgedeckt kühlen. Lagere sie in getrennten Behältern und nimm sie etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Pfefferrahm schmeckt frisch aus der Pfanne. Wenn du ihn vorher kochst, erwärme ihn langsam bei kleiner Hitze und rühre 15 ml Wasser oder Bouillon ein, falls er zu dick geworden ist.
Verwende saubere Löffel für jede Schale. Reste, die mit Besteck vom Teller in Kontakt waren, gehören nicht zurück in den Vorratsbehälter.
Wie viel Salz kommt in Sauce und Steak?
Für 1 kg Steak sind 10 g Salz eine praktische Ausgangsmenge. Würze das Fleisch unabhängig von der Sauce, damit der Garpunkt nicht davon abhängt, wie viel Dip jemand nimmt.
Bouillon, Senf und Sauerrahm können bereits Salz enthalten. Schmecke die Sauce deshalb erst nach dem Reduzieren ab, wenn sich ihre Flüssigkeit konzentriert hat.
Wenn du vor dem Grillieren trocken salzt, lies auch die Hinweise zum Dry Brining und zum Salzen vor oder nach dem Grillieren. Die Menge in der Sauce ist kein Ersatz für eine passende Fleischwürzung.
Wie servierst du Sauce, ohne die Kruste zu verlieren?
Lass das Steak nach dem Grillieren ruhen und richte die Saucen in kleinen Schalen an. Gib Rahmsauce erst auf die geschnittene Portion, wenn sie gegessen wird.
Eine kühle Sauce sollte nicht eiskalt sein, sonst wirkt sie neben dem heissen Fleisch stumpf. Nimm sie kurz vor dem Essen heraus, aber lass sie nicht stundenlang ungekühlt stehen.
Stelle die Sauce neben Brot, Kartoffeln oder grilliertem Gemüse. Damit können Gäste auch Beilagen dippen und müssen keine grosse Portion auf das Steak geben.
Passende Stücke und Rezepte
Chimichurri selber machen
Mache das beste Chimichurri selber - es ist kinderleicht und schnell zubereitet. Aus frischen Kräutern, Olivenöl und…
Kräuterbutter selber machen
Eine Scheibe selbst gemachte Kräuterbutter schmilzt langsam auf heissem Fleisch und bringt frische Kräuter bis an den…
BBQ Sauce selber machen
Eine selbst gekochte BBQ Sauce glänzt auf warmen Rinderrippen und schmeckt zugleich fruchtig, würzig und leicht…
Steak-Kerntemperatur
Am Grill wartet die Familie auf ein saftiges Steak mit kräftiger Kruste. Miss im Kern statt nach der Uhr zu gehen, und…
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Welche Sauce passt am besten zu Steak?
Pfefferrahm ergänzt kräftige Cuts, während eine Zitronen-Kräutersauce frische Tranchen begleitet.
Kann ich Steaksaucen am Vortag machen?
Joghurt- und Senfsaucen ja; die Pfefferrahmsauce schmeckt frisch gekocht am besten.
Wie viel Sauce brauche ich für 1 kg Steak?
Plane ungefähr 200 bis 250 g von einer Sauce oder kleinere Mengen mehrerer Varianten ein.
Wie mache ich eine kalte Kräutersauce?
Rühre Joghurt, Sauerrahm, Kräuter und Zitronensaft zusammen und kühle sie mindestens 20 Minuten.
Wie wird Pfefferrahm nicht klumpig?
Lösche den Pfannenansatz mit Bouillon ab und reduziere Rahm sanft statt ihn stark zu kochen.
Wie würze ich Steak mit Sauce?
Salze das Fleisch separat mit etwa 1 % seines Gewichts und schmecke die Sauce anschliessend ab.
Passt Chimichurri zu Rindsteak?
Ja, die frische Kräutersauce ergänzt Röstaromen; das vollständige Rezept steht auf der verlinkten Seite.
Wann gebe ich Sauce auf das Steak?
Serviere sie nach der Ruhezeit separat, damit die Kruste nicht weich wird.