Rezept
Sirloin Steak: so gelingt das Steak vom Hohrücken
Das Sirloin ist das klassische Steak: kräftig, mager und mit feinem Fettrand. Mit Temperatur und Ruhezeit wird es perfekt rosa.
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KurzbratenKräftiger und magerer als die Entrecôte, mit typischem Fettrand.
Kurz erklärt
Ein Sirloin Steak von 2,5 bis 3 cm brät man pro Seite 2,5 bis 3 Minuten scharf an und gart es bei 54 bis 56 °C Kerntemperatur medium rare. Fettrand beim Braten halten, nach dem Braten 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Das Sirloin kommt vom Hohrücken und ist kräftiger im Geschmack als das Filet.
Portionen
2 Personen
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
8 Min.
Zutaten
- 2 StückSirloin Steaks, je 250 bis 300 g
- 1 ELhitzefestes Öl
- 2 ELButter
- 2 ZweigeThymian
- 1 ZeheKnoblauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Temperieren
Steaks 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, trocken tupfen, salzen.
- 2
Heiss anbraten
Öl in schwerer Pfanne schimmrig heiss machen. Steaks hinein und 2,5 bis 3 Minuten pro Seite bräunen.
- 3
Butter und Aromaten
Butter, Thymian und Knoblauch dazu. Pfanne neigen und mit der schäumenden Butter löffeln, 1 Minute.
- 4
Ruhen
3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden, Salzflocken, servieren.
Sirloin, Entrecôte und Filet im Vergleich
| Steak | Vom Stück | Charakter |
|---|---|---|
| Sirloin | Hohrücken (roastbeef) | kräftig, mager, Fettrand |
| Entrecôte | vorderer Hohrücken | zarter, Fettauge, saftiger |
| Filet | Lende | am zartesten, sehr mager, mild |
| Rumpsteak | hinterer Hohrücken/Huft | kräftig, für den Grill beliebt |
Garstufen
| Garstufe | Kerntemperatur | Kern |
|---|---|---|
| Medium rare | 54 bis 56 °C | rosa, saftig |
| Medium | 56 bis 60 °C | leicht rosa |
| Durch | über 65 °C | grau |
Das Sirloin ist magerer als die Entrecôte und wird über 60 °C schnell fest. Medium rare ist die Empfehlung.
Was ist das Sirloin genau?
Das Sirloin kommt vom hinteren Teil des Rückens, zwischen Roastbeef und Huft. In der Schweiz wird es oft mit dem Hohrücken gleichgesetzt, in der amerikanischen Küche meint Sirloin das Stück direkt über dem Filet.
Es ist das klassische Steak: kräftiger im Geschmack als die Entrecôte, magerer, mit einem feinen Fettrand am Rand, der beim Braten schmilzt.
Warum ist das Sirloin kräftiger als andere Steaks?
Das Hohrücken arbeitet mehr als die Lende, weshalb das Fleisch kräftiger im Geschmack ist. Gleichzeitig ist es magerer als die Entrecôte, was die Textur etwas fester macht.
Wer ein Steak mit Rindsgeschmack sucht, findet im Sirloin die beste Balance zwischen Kräftigkeit und Zartheit.
Sirloin in der Pfanne oder auf dem Grill?
Beides funktioniert. Auf dem Grill: direkt anbraten, dann bei Bedarf indirekt fertig garen. Das Sirloin verträgt die starke Hitze gut und bekommt schöne Streifen.
In der Pfanne wird die Kruste gleichmässiger. Wer ein dickes Steak von über 3 cm hat, gart es nach dem Anbraten bei 150 °C im Ofen fertig.
Passende Stücke und Rezepte
Hohrücken / Roastbeef (Stück)
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Entrecôte in der Pfanne
Das Entrecôte ist der Butterzarte unter den Rindersteaks. Mit heisser Pfanne, Butter und Ruhezeit wird es perfekt rosa.
Kerntemperatur Tabelle
Wann ist ein Hohrücken rosa, wann ein Rindsbraten zart? Die Kerntemperatur-Tabelle mit allen Garstufen von bleu bis…
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Häufige Fragen
Wie lange brät man ein Sirloin Steak?
Bei 2,5 bis 3 cm rund 2,5 bis 3 Minuten pro Seite, plus 1 Minute mit Butter. Ziel 54 bis 56 °C.
Was ist der Unterschied zwischen Sirloin und Entrecôte?
Sirloin kommt vom hinteren Hohrücken und ist magerer und kräftiger. Entrecôte ist der vordere Teil mit Fettauge und zarter.
Welche Kerntemperatur für Sirloin?
54 bis 56 °C für medium rare. Das magere Steak wird über 60 °C schnell trocken.
Muss man den Fettrand wegschneiden?
Nein, mitbraten. Er schmilzt und gibt Geschmack und Saftigkeit.