Mengen
Wieviel Fleisch pro Person? Die Mengen-Tabelle
Wieviel Fleisch braucht man pro Person für Braten, Steak, Ragout oder Geschnetzeltes? Die Tabelle mit den Richtwerten für Erwachsene, Kinder und Gäste.
Kurz erklärt
Als Hauptgang rechnet man mit 150 bis 200 g Fleisch pro Person. Steaks und Kurzbraten eher 180 bis 250 g, Stücke mit Knochen 250 bis 300 g, Tartar und Carpaccio 100 bis 150 g. Für Ragout, Geschnetzeltes und Hackfleisch genügen 120 bis 150 g. Kinder brauchen je nach Alter die Hälfte bis zwei Drittel davon.
- Hauptgang
- 150 bis 200 g
- Fleisch ohne Knochen pro Person
- Mit Knochen
- 250 bis 300 g
- Haxe, Kotelett, Ribs
- Tartar
- 100 bis 150 g
- als Hauptgang
- Kinder
- 80 bis 120 g
- je nach Alter
Fleisch pro Person: die Tabelle
Richtwerte für den Hauptgang, ohne Beilagen. Für grosse Esser und sportliche Gäste rechnet man grosszügig, bei mehreren Gängen knapper.
| Zubereitung | pro Person | Anmerkung |
|---|---|---|
| Rind | ||
| Steak (Entrecôte, Filet, Huft) | 180 bis 250 g | je nach Dicke und Hunger |
| Braten, Roastbeef am Stück | 150 bis 200 g | roh gewogen, es schrumpft |
| Siedfleisch, Schmorbraten | 180 bis 200 g | mit Knochen mehr |
| Ragout, Geschnetzeltes | 120 bis 150 g | mit Sauce reicht weniger |
| Hacktätschli, Hamburger | 150 g | ein Patty pro Person |
| Tartar, Carpaccio | 100 bis 150 g | als Hauptgang |
| Rindshaxe | 1 Stück à 400 bis 600 g | mit Knochen, pro Person eine |
| Schwein, Kalb, Lamm, Poulet | ||
| Schweinskotelett, -medaillon | 180 bis 250 g | am Knochen 250 bis 300 g |
| Kalbsschnitzel, -plätzli | 150 bis 200 g | mit Panade mehr |
| Lammgigot, -chops | 200 bis 250 g | am Knochen grosszügig rechnen |
| Pouletbrust, -schenkel | 150 bis 200 g | eine halbe Brust pro Person |
| Anlässe | ||
| Grillieren pro Person | 300 bis 400 g | Fleisch total, bei mehreren Sorten |
| Fondue chinoise, Fleischfondue | 200 bis 250 g | dazu Saucen und Beilagen |
| Büfett, mehrere Fleischsorten | 150 bis 200 g | total, alles zusammen |
| Kinder bis ca. 10 Jahre | 80 bis 120 g | je nach Alter |
Die Mengen sind roh gewogen. Beim Braten und Schmoren verliert Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht. Lieber etwas mehr einplanen: Reste vom Braten sind am nächsten Tag eine feine Sache.
Für ein Paket oder eine Bestellung rechnen
| Haushalt | Fleisch pro Woche | 4-kg-Paket reicht für |
|---|---|---|
| 1 bis 2 Personen, 2 Fleischmahlzeiten pro Woche | ca. 600 bis 800 g | 5 bis 6 Wochen |
| 3 bis 4 Personen, 2 Fleischmahlzeiten pro Woche | ca. 1 bis 1,4 kg | 3 bis 4 Wochen |
| 4 Personen, 3 Fleischmahlzeiten pro Woche | ca. 1,8 bis 2,4 kg | 2 Wochen |
Ein Kuhteilen-Paket von rund 4 kg deckt bei zwei Fleischmahlzeiten pro Woche ungefähr einen Monat für zwei Personen.
Wieviel Fleisch pro Person für den Braten?
Für einen Braten rechnet man mit 150 bis 200 g rohem Fleisch pro Person. Ein Braten von 1 kg reicht für 5 bis 6 Personen. Wer die Sauce liebt oder Reste für den nächsten Tag will, plant grosszügiger.
Beim Braten mit Knochen, etwa einer Haxe oder einem Gigot, rechnet man 250 bis 300 g pro Person, weil der Knochen und der Schwarte wegfallen.
Wieviel Fleisch pro Person beim Grillieren?
Beim Grillieren isst man mehr, weil mehrere Sorten auf dem Tisch liegen. 300 bis 400 g Fleisch pro Person sind ein sicherer Wert, wenn es dazu Salate und Brot gibt. Kinder zählt man halb.
Praktisch ist es, auf zwei bis drei Sorten zu setzen statt auf viele: zum Beispiel ein Steak, ein Würstchen und ein Stück Poulet pro Person. Das rechnet sich einfacher und gibt weniger Abfall.
Wie rechnet man mit Knochen und Schwarte?
Stücke mit Knochen, Schwarte oder viel Fett brauchen einen Aufschlag von etwa einem Drittel: Statt 180 g rechnet man 250 bis 300 g pro Person. Eine Rindshaxe wiegt so 400 bis 600 g, davon bleiben rund zwei Drittel Fleisch.
Umgekehrt reicht bei Knochen auch für die Sauce weniger Fleisch: Die Knochen geben Geschmack und Kraft an den Jus.
Wieviel Fleisch ist pro Woche gesund?
Die Schweizer Gesellschaft für Ernährung empfiehlt zwei bis drei Fleischportionen pro Woche, zusammen höchstens rund 350 g. Wer ein Rind teilt, isst bewusst: weniger oft Fleisch, dafür vom ganzen Tier und von höchster Qualität.
Ein Paket von 4 kg hält bei diesem Rhythmus für zwei Personen über einen Monat.
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Häufige Fragen
Wieviel Fleisch pro Person als Hauptgang?
150 bis 200 g ohne Knochen, 250 bis 300 g mit Knochen. Für Ragout und Geschnetzeltes genügen 120 bis 150 g.
Wieviel Steak pro Person?
180 bis 250 g pro Steak. Ein Entrecôte von 250 g reicht für eine Person gut.
Wieviel Fleisch pro Person für Fondue chinoise?
200 bis 250 g Fleisch pro Person, dazu Brühe, Saucen und Beilagen.
Wieviel Fleisch braucht ein Kind?
Kinder bis etwa 10 Jahre essen 80 bis 120 g pro Mahlzeit.
Reicht ein 4-kg-Paket für eine Familie?
Ja. Bei zwei Fleischmahlzeiten pro Woche reicht es für 3 bis 4 Personen rund 3 bis 4 Wochen.